《谷物加工工艺学》

目录1

绪论1

第一章 谷物品质及其理化性质5

第一节 谷物分类及其籽粒形态结构5

第二节 谷物的物理特性11

第三节 谷物籽粒的化学成分及其分布23

第四节 谷物的食用品质29

第五节 谷物的营养品质39

思考题44

第二章 谷物清理的基本原理与方法45

第一节 谷物清理概述45

第二节 风选48

第三节 筛选57

第四节 重力分选83

第五节 磁选100

第六节 精选103

第七节 表面清理118

思考题125

第三章 调质机理与基本方法127

第一节 概述127

第二节 调质的机理131

第三节 调质的基本方法139

思考题162

第四章 稻谷制米163

第一节 稻谷脱壳163

第二节 谷糙分离195

第三节 碾米219

第四节 白米的后加工257

第五节 稻谷制米工艺流程设计267

第六节 稻米的精深加工277

思考题310

第一节 小麦粉312

第五章 小麦制粉312

第二节 搭配319

第三节 研磨323

第四节 筛理335

第五节 清粉354

第六节 松粉和杀虫360

第七节 小麦制粉工艺363

第八节 小麦粉后处理388

思考题397

第六章 玉米加工399

第一节 概述399

第二节 玉米干法加工405

第三节 玉米湿法加工426

思考题435

第一节 速煮米加工436

第七章 谷物食品加工436

第二节 米粉及方便米粉446

第三节 面包加工工艺450

第四节 馒头加工462

第五节 饼干加工工艺466

第六节 挂面制作479

第七节 方便面加工工艺485

第八节 挤压膨化食品495

思考题503

第八章 谷物加工副产品的综合利用505

第一节 谷物加工的主要副产品505

第二节 稻谷加工副产品的化学成分和利用508

第三节 小麦加工副产品的化学成分和利用551

第四节 玉米加工副产品的化学成分和利用556

思考题570