《中西传统食品配制法》求取 ⇩

一、肉禽鱼贝制品1

（一）中式制品1

1． 金华火腿1

目 录1

2． 白云猪手（猪蹄）4

3． 南京盐水鸭4

4． 琵琶鸭5

5． 南京咸鸭肫6

7． 京酱猪耳7

6． 沟帮子熏鸡7

8． 南京板鸭8

9． 湖南花肉11

10． 四川腊肉12

11．陕西五香腊牛、羊肉13

12．广东化皮烧猪15

13．广东叉烧17

14．苏州熏猪大肠、熏猪肚子18

15．广东一级腊肠19

16．如皋香肠20

17． 武汉肉枣21

18．南京香肚22

19．哈尔滨松仁小肚24

20．浙江吴兴芝麻桂花肉24

21．广东酥炸肉25

22．上海油汆肉皮26

23．武汉油炸肉皮27

24． 苏州酱肉28

25．无锡酱炙排骨29

26．北京天福号酱肘子30

27．天津五香头肉31

28．太原六味斋酱心、肝32

29．北京月盛斋酱牛肉32

30．北京月盛斋烧羊肉33

31．道口义兴张烧鸡34

32．德州扒鸡37

33．苏州酱鸭38

34．成都京酱风肉39

35．上海蜜汁糖蹄40

36．天津糖排骨41

37．上海精肉42

38．杭州糟鸡、糟鸭43

39．苏州糟鹅44

40．广东卤水麻雀45

41． 卤酝蹄45

42．太仓肉松46

43．福建“鼎日有”肉松47

45．浙江义乌鸡肉松48

44．上海兔肉松48

46．天津五香猪肉干49

4 7．上海猪肉条50

48． 古代配方十种50

（二）西式制品53

49．整只熏火腿腌制法53

50． 水煮火腿55

51． 意大利式带皮熏火腿57

52．人造肠衣包装的即食熏火腿59

53． 培根制品（精五花肉）63

54．卡布库罗（意大利腌臀肉）67

55． 片状牛肉脯（快速制法）68

56．优质鲜猪肉香肠69

57． 新鲜口利左香肠（西班牙）71

58．萨拉米干肠72

59． 龙戈尼香肠（半干肠）74

60． 辣肠（采用Lac？acej发酵剂的快速加工法）75

61． 加脱脂奶粉的环状波洛尼亚肠77

62． 火腿肠78

63．维也纳香肠罐头80

64． 法兰克福香肠（俗称小泥肠）83

65． 优质猪肉午餐肉92

66．新英格兰模压火腿罐头94

67． 醋腌猪蹄及猪前腿肉95

68． 泡菜和多香果肉糕96

69．荷兰烤肉糕98

70． 含脱脂奶粉的咸牛肉糕99

71． 便餐罐头100

72．肝膏罐头101

73．煨鸡丁罐头102

74．咖喱鸡罐头103

75．鸡杂糊罐头104

76． 冻炸鸡（或火鸡）肉饼105

77．熏鸡软罐头106

78． 火鸡肉糕107

79．火鸡大红肠107

80．法兰克福鸡肉香肠108

81．腌制鲭鱼109

82．俄式沙丁鱼110

83．马哈鱼罐头111

84．加热即可食用的冷冻鱼条112

85．冷熏大麻哈鱼115

86．熏鲤鱼116

87． 鱼香肠116

88．大麻哈鱼沙拉117

89．大麻哈鱼糕117

90．冷冻小虾酱浓汤118

91．加香料腌制的虾119

92．新英格兰冷冻什锦蛤肉罐头120

93．冷冻辣味蟹肉121

94．弗吉尼亚腌制牡蛎122

95．冷冻什锦龙虾123

96． 冷冻油炸海味肉饼124

97．腌制淡菜125

99．家常白面包126

98．法国式面包126

二、面包126

100．波士顿黑麦面包127

101．100％全麦面包128

102．谷蛋白面包129

103．果仁面包130

104．燕麦粉面包130

105．花生酱面包131

106．马铃薯面包132

107．蕃茄面包133

109．大豆面包134

108．核桃仁酥饼134

110．维也纳和法国面包135

111．速制优质核桃仁长面包136

112．葡萄干面包136

113．美国南方玉米面包137

114．百吉卷儿139

115．鸡蛋百吉卷儿141

116．沾屑小甜圆面包142

117．全麦面包143

118．猪油全麦面包144

119．蜂蜜全麦面包145

120．50％全麦葡萄糖面包145

121．香蕉面包146

122．裸麦黑燕麦面包（德国式）147

123．瑞典黑麦面包148

124．核桃酥饼149

125．黄油片面包卷儿149

126．广东月饼151

（一）中式糕点151

三、中西糕点151

127．广州小凤饼155

128．山西闻喜煮饼156

130．江西茶饼159

131．北京茯苓饼160

132．北京酥皮八件161

133．玫瑰饼165

129．周村大酥烧饼167

134．鲜花藤萝饼167

135．天津耳朵眼炸糕168

136．小窝头169

137．豌豆黄170

138．芸豆卷儿171

139．豆面糕（驴打滚）173

140．成都凤尾酥174

141．四川峨眉糕176

142．重庆奶油核桃糕177

143．合川桃片179

144．西安水晶饼181

145．宁波水绿豆糕183

146．绍兴香糕184

147．孝感麻糖186

148．水陆轩咸真酥（闽式）187

149．湖北麻烘糕188

150．江津米花糖189

（二）西式糕点192

151．白塔油（黄油）忌林蛋糕192

152．鲜奶油蛋糕193

153．咖啡白塔蛋糕193

155．巧克力蛋糕194

154．树根蛋糕194

156．蘑菇蛋糕195

157．菠萝蛋糕196

158．桃子蛋糕196

159．粟子卷筒蛋糕197

160．奶油卷简蛋糕197

161．巧克力纸杯蛋糕198

162．香料纸杯蛋糕199

164．海绵夹心蛋糕（美式）200

163．美味纸杯蛋糕200

165．风车式蛋糕202

166．千层酥蛋糕203

167．标准安琪儿蛋糕（糖霜型）206

168．苹果酱蛋糕207

169．无水起酥油丹麦面制点心208

170．曲奇饼209

171．牛角酥210

172．哈斗（虾堆）213

173．指形饼干（牛利饼干）215

174．紫色杏仁饼干216

175．光杏仁饼干216

176．花生饼干217

177．纸头牛利饼干217

178．白脱（黄油）小饼干218

179．百味小饼干219

180．蛋卷饼干219

181．爱司饼干220

182．苏打饼干221

183．奶油薄脆苏打饼干222

184．核桃糖色碎屑顶饰苹果排223

185．香草糖奶油排224

186．黄玉米脆皮松饼225

187．面包苹果牛奶布丁225

188．花生粉巧克力玉米淀粉布丁226

四、糖果228

189．粽子糖228

190．松粽糖230

191．玫酱糖231

192．脆松糖233

193．脆桃球235

194．板果糖236

195．丁果糖（柠檬果糖）237

196．丁麻条（白麻条）238

197．宁波？北藕丝糖239

198．桂花核桃糖240

199．绵竹百折酥糖242

200．麻杆糖243

201．牛皮糖244

202．纳溪泡糖246

203．龙虾酥248

204．酒心巧克力夹心糖249

205．果味果冻软糖251

206．芝麻酥糖252

207．温江酥糖254

208．黄油花生薄片糖256

209．花生薄片糖257

211．注模成型或切条成型的半韧性牛轧糖258

210．特殊风味的韧性牛轧糖258

212．普通注模成型的棉花糖259

213．咀嚼型浅模成型的棉花糖260

214．切块成型的香草巧克力棉花糖260

215．注模或制板成型的酸味硬质果胶软糖261

216．淡酸味硬质果胶糖262

217．特酸的柠檬果胶软糖262

218．淀粉胶质型果胶软糖263

219．北京酱八宝瓜264

五、蔬菜264

220．酱黄瓜266

221．白糖蒜266

222．酱甘螺（甘螺也叫地梨）267

223．酱黑菜268

224．浙江肖山萝卜干268

225．白糖姜片269

226．嫩生姜270

227．香菜心（莴苣）271

228．糖醋萝卜272

229．上海酱包瓜274

230．玫瑰大头菜275

231．大头菜丝276

232．酸黄瓜277

233．白糖乳瓜278

234．五香萝卜干279

235．镇江糖醋萝卜281

236．宝塔菜282

237．苏州蜜汁小黄瓜283

238．云南大头菜284

239．四川冬菜285

240．涪陵榨菜287

241．宜宾芽菜290

242．四川泡菜291

243．朝鲜狗宝咸菜292

244．朝鲜泡菜293

245．苏联酸黄瓜294

246．日本福神溃295

247．日本美味渍296

248．日本糠渍白菜297

249．日本风味渍白菜297

250．日本糖渍萝卜298

251．日本白萝卜299

252．日本盐水茄子299

253．日本芥茉茄子300

254．日本辣白菜301

255．日本西红柿（蕃茄）泡菜302

256．俄式腌西红柿303

257．豆腐皮（腐竹）305

258．冻豆腐（干豆腐）305

六、豆制品305

259．河南朱仙镇五香豆腐干307

260．长葛腐竹310

261．四川豆豉311

262．王致和臭豆腐313

263．桂林腐乳314

265．黄豆面317

264．袋（盒）装豆腐317

七、蛋制品319

266．四川皮蛋319

267．江苏松花彩蛋319

268．各地溏心皮蛋321

269．山东鸡彩蛋322

270．四川叙府糟蛋322

271．醉蛋323

273．咸蛋324

272．上海甜蛋松324

274．蛋黄酱326

275．鸡蛋饮料328

八、奶制品329

276．均质牛奶329

277．巧克力味牛奶329

178．香草味牛奶330

279．巧克力牛奶330

280．巧克力糖浆牛奶331

281．酸奶332

282．冰淇淋333

283．雪糕341

284．冰棍343

285．菠萝冰砖344

286．杏仁豆腐345

九、果酱、果冻、蜜饯346

287、果酱346

288．果冻348

289．蜜饯349