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目 录1

祖国宝岛台湾——中华古老饮食文化发祥地之1

多彩多姿的节日食俗独具风格的美味佳肴13

春节的饮食风俗和名菜佳肴13

除夕的“团圆”与“发财”菜13

大年初一和初二的“长命菜”17

初三吃“鼠馔”20

初四“神落天”与“破五”21

“初六挹肥”和“落鼻祖”22

“初七七元”与“初八完全”22

初九精美的台湾素食和鸡制菜肴23

“湆糜配芥菜”及其他家常菜26

台湾的元宵和汤圆种种28

“尾牙”和“润饼”以及饼类食品28

龙抬头和以龙为名的菜肴名馔30

三月清明节，旅游食品多32

端午习俗和台湾粽子35

千姿百态的米粉制品37

乞巧节和台湾的瓜果菜肴38

中秋节和月饼及等粉食品40

重阳节和重阳糕及花卉菜肴44

台湾人民冬至饮食习俗45

过小年和小年美食45

台湾的传统名特食品47

味道美用途广的蓬莱米47

“鲁阁幽峡”话番薯48

台湾省的笋类和笋制食品49

菜中“新秀”芦笋52

食医兼用的鹿肉和鹿制品54

食蛇成癖的台湾人和蛇制医食兼用品56

流芳三百年的乌鱼和乌鱼子57

打着“螺肉”招牌的美食玛瑙蜗牛菜肴59

甘蔗“王国”话甘蔗61

台湾罐头业鼻祖—凤梨和“水果之王”—香蕉63

番石榴和无籽西瓜65

台北与台中的椪柑和台南的玉井芒果66

名目繁多的莲雾和大湖草莓68

“香矛油”和“美浓烟”70

牡 蛎72

菜肴74

风格多样的台湾肉肴74

脆皮豆腐溜肉75

酥肉煮白菜75

蔬菜猪肉卷76

酸辣荔枝肉76

腌菜炒肉丝77

豆腐三色蒸77

炸小排骨77

豉椒蒸排骨78

豆腐嵌肉78

芦笋牛肉卷79

桔皮牛肉79

芝麻牛肉片80

松茸牛肉80

竹笋肉末81

醋溜牛肝81

蒸羔羊肉丸82

味噌羊排82

历史悠久的禽类菜肴83

八宝布袋鸭83

盐水鸭84

当归鸭85

咸菜鸭85

芹菜炒鸭肠85

炸八块鸡86

脱骨软烧鸡86

金针蒸鸡87

软煎柠檬鸡87

豉椒烧鸡块88

盐焗鸡88

烟香太爷鸡88

鸡翅冻89

味美鲜香的鱼虾菜肴90

孔雀排翅91

盐酥虾92

火把鱼翅92

云丹大虾93

赤壁会商93

五彩鲜鱼94

酥炸鱼条94

葱油烤鱼95

炸花枝丸96

红烧甲鱼96

菊花别甲97

海蜇双脆98

炒海瓜子98

炒荫豉蚵99

五味九孔99

清淡脱俗的海岛素菜101

红尘素心102

麻面佛心102

佛珠善果102

脆皮金花103

山珍粉丝103

青椒菇心103

豆豉炒素排104

素肚香菇104

合蒲珠还104

心怀翠玉105

善肠拌豆105

翠玉怀菇106

六味杂陈106

菩提香色106

木瓜长生果107

芦笋烩菇107

芦笋丝干107

素花汤108

翠玉红菇108

苦珍珠108

素什锦火锅109

嫩炒匏瓜109

金菇冬瓜汤109

金桔芋泥110

独树—帜的台湾传统风味小吃111

台南市古朴典雅的风味小吃113

摊仔面113

蚵子煎114

鱼丸汤114

虱目鱼粥115

“赤嵌楼”和“芋头糕”115

遍布台湾各地的风味小吃116

蟮鱼面116

担仔面117

碗锞117

“米糕”和“筒仔米糕”118

五花八门的“月饼”119

“粽子”种种119

羊羹120

“棺材板”121

豆沙锅饼122

元宝酥122

小银丝卷123

千层糕123

状元糕124

芝麻煎摊124

蛋馓125

鸳鸯龙凤卷125

锅炸126

麻婴汤126

丰富多彩的米面食品128

雅俗共赏的饭类128

干贝炒饭129

鳕鱼炒饭130

鲑鱼炒饭130

蘑菇炒饭131

肉丁煲饭132

鸡块煲饭133

蛤子煲饭133

萝卜牛肉饭134

香菇饭135

东坡烩饭135

蟹黄烩饭136

牛肉烩饭137

鱼片烩饭137

黄瓜肉烩饭138

蕃茄鸡肉烩饭138

鲍鱼饭汤139

玉米烩饭139

鱼片饭汤140

鱼饭140

五色糯米饭141

虾仁锅巴142

炸锅巴143

名闻遐尔的粥类143

肉 粥143

海带蛋花粥144

鸡肝肉粥145

海瓜子粥145

生蠔粥146

皮蛋瘦肉粥146

三及第粥147

鸡片鸡肝粥147

花色诱人的面类149

三鲜面149

猪肝汤面150

蒜苗鸡丝汤面150

家常牛肉面151

干贝汤面151

蟹肉汤面152

鸡翅汤面152

鱼翅汤面153

生片锅面153

什锦炸面154

牛肉丝炸面155

海鲜炸面155

翡翠凉面156

蝴蝶四味凉面156

双色凉面157

攒丝凉面157

麻辣蒿面158

腌菜凉面158

千姿百态的甜点类159

全蛋沙其马160

生磨马蹄糕162

芝麻奶层糕162

春卷163

开口笑164

炸巧果165

富贵牡丹酥166

椰子糯米团167

豆沙锅饼168

蛋黄芙蓉饼168

红枣软糕169

马拉糕170

杏仁豆腐171

脍炙人口的咸点类172

包子173

咖喱包子174

叉烧包子174

滑虾包子175

菜肉包子176

什锦水晶包子176

双花烧卖177

猪肉烧卖178

虾仁烧卖178

凤入雪酥卷179

咸水饺179

碧绿琵琶虾180

台湾自古多美酒风味奇异醉仙人181

绍兴酒182

台湾啤酒和果酒183

台湾茶185

冻顶茶186

包种茶187

茉莉花茶188

台湾的传统饮料190

酸梅汤190

爱玉仔190

仙草冻191

弹珠汽水192

香蕉汁192

芒果汁193

菠萝汁194

葡萄汁195

台湾传统的名餐具196

“百宛”木雕及其他木雕食具196

“莺歌陶”艺术和精美餐具198

从士林刀到各炊具——切菜刀199

关帝庙前的藤制食具201

“孟宗竹”方竹和竹制食具201

三义木雕和木雕食具202

价值昂贵的玉石食具203

水晶玻璃餐具204

附录205

台湾风光205

台湾古迹207

台湾风味饭店210

编后记212