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目 录1

概述1

一．豆制品类5

长汀豆腐干5

腐竹7

炰豆腐8

二．米面制品类9

线面9

白米粿10

黄米粿11

童坊米粉干12

缽 糕12

三．风味小吃类14

汀州伊面14

糍粑15

笑包15

米粽16

绿油银丝17

三丝炒粉18

炰饧19

灯盏糕20

笼床饧21

卷饼（春饼）22

板栗糕23

烧麦23

爆炒板栗24

七层糕25

印板饧25

兜汤哩26

扁食（馄饨）27

麦打滚27

白头公饧28

鸡肠面29

芋子饺30

仙人冻31

杏仁腐31

肉圆32

炰肉丸34

炸雪薯（炰薯包）35

糖丸子36

豆腐子36

四．薯类制品类38

粉皮38

藏番薯39

五．调味品类40

面油40

隔冬酒42

六．酒类42

红娘酒43

塘背老酒44

粟子酒45

七．茶类47

东阳山茶47

嫩细茶48

八．果蔬制品类49

长汀笋干49

金拮饼50

盐梅51

甘草梅52

柿饼53

山楂糕54

汀州红糖54

乌梅糖56

姜片糖56

冬瓜糖57

九糕点类58

月华饼58

茯苓糕59

船子糕60

马口酥61

桂花切62

桃哩饼63

大片糕64

五子登科65

十．菜肴类66

1．豆腐菜肴66

豆腐圆66

生汆满丸68

徽州丸69

三角豆腐饺70

银荷包71

东坡豆腐72

煎满丸73

瓤豆腐73

2．鸡、鸭、猪、牛肉菜肴75

白斩河田鸡75

香酥鸡77

油淋鸡77

白露鸡78

八宝全鸡79

姜油鸭79

东坡鸭81

麒麟脱胎82

烤全猪83

荷叶肉84

淡脯汆肉84

龙凤腿85

东坡肉86

皱纱肉86

坛子肉88

高丽肉88

御炉肉89

烧肉藏珠90

龙王眼90

荔枝肉91

炖牛腩92

水龙丸93

上料鱼圆93

池塘莲花94

什锦火锅95

腌菜蒸肉96

3．山珍野味菜肴97

山龟献寿97

炒石？98

清炖斑鸠99

清蒸鹧鸪100

4．水产品菜肴101

甲鱼游江101

清蒸白鳗102

清蒸鳜鱼103

炒鳝鱼103

生焖草鱼104

一品海参104

海参吐珠105

炖鱼肚106

江瑶柱107

墨鱼卷107

荔枝鱿鱼108

糖醋鱼109

鱼生锅110

酥鲫鱼110

5．蛋品菜肴112

荷包蛋112

太平蛋113

白玉藏珍114

四季芙蓉114

蛋蕈115

蛋松116

6．果蔬菜肴118

如意笋118

冬瓜甑119

雪压枝120

香菇炖菠菜121

？香菇121

7．食用菌菜肴121

8．素菜菜肴123

？面筋123

素龙虾124

素猪舌125

罗汉菜125

素肝花126

金钱肉127

素烧鹅127

银耳莲子汤128

一品金丝128

八宝饭129

烩三冬130

十一．保健药膳食品类131

玄参舌131

川贝脑132

杜仲腰133

叶下珠肝133

当归全鸡134

北芪爪134

构杞蛋135

冬虫夏草全鸭136

胡椒肚136

银耳羹137

天麻兔137

参附鸽（鸳鸯戏水）138

糖姜米骨138

姜糖饮139

附 录141

1．长汀土特产（食物资源）141

香菇141

红菌142

药薯142

板栗143

圆金桔144

河田鸡145

南风鱼145

大头龟146

石 ？146

温水鱼147

2．各乡镇主要农副产品（食物、食品）一览表148

3．中华人民共和国成立前后长汀主要食品厂、店、酒家、饭店一览表149

4．长汀县食品工厂简介153

5．汀州主要名胜、古迹旅游点简介155

“望江楼”与“谢公楼”158

汀江龙门159

卧龙山（龙山白云）159

朝斗岩（朝斗烟霞）160