《传统面食》求取 ⇩

绪论1

煮制类2

刀削面2

拉面3

刀拨面5

剔尖6

翡翠剔尖7

三色拨鱼8

蟹翅拨鱼8

长流尖10

猫耳朵10

荞面疙饦11

珍珠疙窝12

搓鱼鱼13

开膛搓鱼13

油丝掐疙瘩14

苦菜撅疙瘩15

揪面片16

鳖跳崖16

刀切面17

翡翠面18

大刀切面19

柳叶面19

面叶20

滚子面21

潞安鸳鸯拨子21

钢丝面22

转面23

漏面23

捏钵钵24

干面饸饹25

小米面饸饹25

玉米面饸饹26

红面饸饹26

荞面饸饹27

莜面饸饹28

鲜肉水饺29

三鲜水饺30

羊肉水饺30

长命百岁饺31

万荣牛肉饺32

平菇水饺33

新婚岁数饺33

素馅水饺34

尧乡馄饨35

豆面拖叶36

豆面擀尖37

长豆面37

豆面抿面39

平定漂抿曲39

三合面擦疙斗40

玉面漏疙瘩41

玉米面蛋蛋41

红面糊糊42

荞面粸粸43

荞面铁葫芦43

握流流44

蘸尖尖44

蘸片子45

蒜泥腰带面46

油泼猴儿面46

菜面片47

包皮面48

长治三合面48

泽州黑疙条49

盆盆牵50

磨土豆擦蝌蚪51

山药莜面拿糕51

腊八粥52

晋中捞饭53

小米焖饭53

蒸制类56

白面馍56

开花馍56

襄垣硬面馍57

硬面方馍58

高桩蒸馍59

花蕊开花馒头59

铺层馍馍60

无碱蒸馍61

“发财馍”62

椒合馍63

米面馍63

千层馒头64

供佛大馍64

白面大馍65

花囫囵馍65

玉面豆馅馍66

白面香油千层馍67

白面打鬼蛋67

银丝卷68

鸡丝卷69

如意卷69

花脸卷70

腐乳卷71

豆腐花卷71

三色糕卷72

白面饭卷72

银裹金卷73

红面饭卷74

白面佛手卷74

大麦面菜卷75

辣油烫面卷75

霍州面塑76

澄沙面桃77

蒸寿桃77

面羊78

寒燕79

蛇盘兔79

蒸莲花80

枣山山81

土垒垒81

莲花抱佛手82

九石榴一佛手83

白面枣儿大供83

蒸饼84

千层饼84

子推蒸饼85

百花烧卖（稍梅）86

浮山烧卖87

“认一力”蒸饺88

四喜烫面饺89

百花玉面饺90

三鲜金鱼饺91

九龙蒸饺92

鸡冠蒸饺93

玻璃蒸饺93

脂油豆腐饺94

玉面蒸饺94

红面蒸饺95

花红面蒸饺96

莜面苦菜蒸饺96

莜面南瓜蒸饺97

莜面角子97

澄沙包子98

枣泥包子98

五仁包子99

天花包子99

四喜包子101

水晶包子101

荷叶包子102

小笼汤包102

肉丁包子103

土豆包子104

红豆包子104

酸菜肉包105

金梨蜜包105

河东柿馅包106

五色豆沙包107

白面菜团107

大麦面豆包108

蟹黄包子108

火腿酥包109

柏籽羊肉包子109

虾米什锦包110

鸳鸯韭菜包111

绿豆面发糕111

白面千层糕112

桂花藕丝糕112

蜂糕113

枣花糕113

喇嘛糕114

三色发糕114

汾西枣糕115

玉面枣糕116

玉米面发糕116

八吊子116

小窝头117

柿子窝头118

糜子面窝头118

玉面枣窝头119

右玉“到口酥”119

玉面搓鱼120

玉面豆蛋蛋121

莜面栲栳121

莜面丸子123

莜面老鸦含柴123

蒸红面饸饹124

山药合拢124

玉面黄蒸125

黑蒸125

出三界桃126

金粟供佛126

台山八宝粥127

珍珠米饭128

黍米蒸饭128

烤制类130

缸炉饼130

长治小新饼130

干面饼131

油切饼131

芝麻烧饼132

麻酱烧饼133

干炉烧饼133

肘子烧饼134

火腿三丁饼135

火腿萝卜饼135

火腿脂油饼136

澄沙菊花饼137

冰花豆沙饼137

辣油层饼138

狗舌头饼138

酥皮馅饼139

花生酥饼139

空心酥饼140

擦菜酥饼140

双米烤糕141

金丝夹沙酥141

芝麻酥142

潞安干卷143

石楼烤干馍143

黄馍馍144

饼托144

芝麻干片145

酥盒子145

焦包子146

韭菜盒子147

擦酥盘旋148

焦饼148

白面二张皮149

澄沙玉兔饺150

糖三角150

烙制类153

家常饼153

空心饼153

荷叶饼154

通州饼155

脂油玫糖饼156

玫瑰红糖饼156

鸡心烧饼157

鸡蛋家常饼158

鸡蛋夹饼159

稷山鸡蛋饼159

牛舌饼160

羊肉脆皮饼161

虾干萝卜饼162

北瓜丝煎饼162

螺丝饼163

藤萝饼164

尧王饼164

芝麻葱油饼165

屯留锅饼166

发面烙饼167

蛤蟆含蛋167

水晶火烧168

脂油饼168

白皮饼169

豆沙烙饼170

珍珠烙饼170

包皮面椒盐饼171

玉面韭菜盒172

麻酱白糖饼172

五香干173

煎制类176

煎饼176

豆面煎饼177

葱酱煎饼177

椒叶煎饼178

玉珠煎饼178

红面煎饼179

小米姜汁煎饼180

小米面摊黄180

鸡蛋油摊181

香麻水晶饼182

辣肉饼182

三鲜锅贴183

生煎锅贴184

粉煎柿包185

烫面盒185

炸制类188

月亮酥188

炸双味油饼188

软黍面油饼189

腐乳糖油饼189

奶油土豆饼190

金梨酥饼191

炸春卷192

炸春段193

天花鸡丝卷194

馓子195

椒叶馓子196

炸油香197

油圪扭197

油炸猴儿198

煮索索198

炸韭菜角199

黎城菜角200

生面炸糕201

烫面油糕202

红芙油糕202

柿馅油糕203

红薯油糕203

蛋壳椿芽脆204

牡丹油梢奴205

炸牛肉饼205

油炸山楂果206

一品烧饼207

焖炒制品类209

鸡丝伊府面209

三鲜煎炒面209

木樨肉炒面210

三鲜炒揪片211

三丝翡翠面212

什锦素炒面212

什锦猫耳朵213

鱼汁焙面214

肉炉扒面215

豆角焖面215

南瓜焖“鱼”216

羊肉焖“鱼”217

莜面焖“鱼”218

蒜苔炒面218

焦炒拉面219

三丝刀削面220

木樨炒切板面220

小炒肉丝拨鱼221

“延年益寿”面221

“事事如意”面222

“西施”鸡片面223

白菜翡翠面224

“金银满柜”面224

“五丝戏龙”面225

“群丝荟萃”面226

“五谷丰登”面227

“凤还巢”面228

“喜相逢”面229

四色菠菜面230

羊排烤面231

上党羊肉烩面232

奶油什锦烤面233

麒麟鱼蛋酥面234

肉末筷头圪饦234

羊肉炒圪饦235

虾仁炒掐疙瘩236

肉丝炒饼237

“腾”圪斗237

炒莜面238

炒土豆莜面鱼238

干炒红面鱼鱼239

茄子谷垒240

榆钱谷垒240

槐花谷垒241

拌葱241

拌苜蓿242

红面谷垒242

嫩玉米谷垒243

小米谷垒244

莜面谷垒244

土豆谷垒245

焖“不烂子”245

汤饭类248

调和饭248

米脐饭250

武家浆饭250

氽羊肉菜饭251

酸饭252

钱钱汤捞饭253

玉米擦糁糁254

玉米面糁糁254

玉米面煮窝窝255

炝锅面255

米儿面256

空心拌汤257

豆腐倭瓜蝌蚪汤257

溜溜筋萝卜汤258

搓豌子259

豆沙面260

鸡茸汤面260

干炒红枣面261

后记262