《山西面食》求取 ⇩

（一）主食品种1

一、面饭1

1．小麦面粉（白面）类拉面1

小拉条2

空心拉面2

夹馅拉面3

龙须面3

水拉面3

油拉面3

扁条拉面4

刀削面4

转盘剔尖5

翡翠剔尖6

剔拨股6

拨鱼6

长流尖7

短流尖8

揪片8

油丝掐？9

水？（水揪片）10

刀拨面11

擦？斗11

饸饹12

？13

猫耳朵14

擀面条15

切板条（切板板）16

漏面17

转面18

蘸片19

柳叶面19

搓豌20

大刀切面21

搓条面22

切鱼鱼23

白面窟垒24

捏钵钵25

面叶26

白面碗托子26

翡翠面27

伊府面28

蛋黄面29

南炒面30

菠菜面31

滚子面32

2．荞面类33

荞面棋棋33

荞面饸饹34

荞面碗托34

猪血灌肠35

〔附〕红面灌肠37

荞面？托37

荞面扒糕38

荞面凉粉39

3．豆面类40

蘸尖尖40

抿？斗41

筷夹流尖42

豆面拖叶43

豆面条43

长豆面44

漂抿蛐45

豆面凉粉46

粉豆面饸饹47

4．红面（高粱面）类握溜溜49

握片片50

铲面片50

擦片51

包皮面52

煮鱼鱼53

红面？推54

腾？斗54

红面？搓55

剔拨股56

挠片片57

5．莜面类58

莜面栲栳58

莜面搓鱼59

莜面切条60

莜面窝子61

莜面窟垒62

莜面饸饹63

莜面茶64

莜面团子64

玉米担担66

6．玉米面类66

玉面漏？67

玉米面沙68

玉米丝条69

玉米饸饹70

棋子面70

7．米面类72

小米饸饹72

小米凉粉72

小米？卷73

8．风味面饭75

流尖菜饭75

山药合冷76

胡卜77

拌？78

粉丝炒饼79

酸汤削面80

莜面角子80

面茶81

氽羊肉菜饭82

扁食头脑83

空心拌汤84

（二）浇头与食法84

1．盖浇类86

（二）浇头与食法猪肉炸酱86

蟹黄炸酱87

虾仁炸酱88

蕃茄肉末炸酱89

什锦炸酱90

肉片打卤91

炸黄酱91

虾片打卤93

三鲜打卤93

什锦素打卤94

蕃茄卤96

蕃茄鸡蛋卤96

肉片氽卤97

酸菜豆腐卤98

清卤100

葱花酱醋卤100

生煎猪肉101

小炒羊肉102

宽汁过油肉103

烩什锦104

羊肉稍子105

红烧大肉106

红焖排骨107

油拉茄子108

素三丁109

酸菜肉片110

蕃茄牛肉稍子111

宽汁里脊丝112

小炒肉片112

2．汤料类114

汤料114

清汤114

肉丝汤115

生氽羊肉116

鸡丝汤116

羊汤117

油豆腐汤119

蘑菇汤120

三鲜汤121

氽虾片汤121

萝卜丝汤122

葱花芫荽汤123

鸡蛋甩锅124

酸辣豆腐汤125

清素炝锅125

窝蛋炝锅126

肉丝炝锅127

什锦炝锅128

生鸡丝炝锅129

肚丝炝锅130

猪肝炝锅130

砂锅烩什锦131

砂锅鱼汤132

浆水面料133

桃花面料134

3．凉拌料及？汁料麻酱凉面料136

什锦凉面料137

红油拌面料138

珊瑚凉面料139

鸡丝凉面料140

五香麻辣面料141

油泼面料141

红油醋卤汁142

辣酸菜汁143

蕃茄蘸汁144

多味蘸汁145

蒜辣蘸汁145

虾酱蘸汁146

生蒸羊肉147

炒肉末147

4．煎炒类149

三鲜煎面（面条）149

鸡丝伊府面150

三丝翡翠面151

鱼汁焙面152

什锦奶油烤面153

三鲜炒面（揪片）154

什锦炒面（猫耳朵或？托）155

虾仁炒面（掐？）156

肉丝炒面（刀削面）157

鸡蛋炒面（拨鱼）158

猪肝菠菜面159

蒜苔炒面160

苜蓿肉炒面161

焦炒面162

干炒面（搓鱼）163

生炒面163

肉丝南炒面164

蒜醋烹炒面（灌肠）165

5．焖炸类167

豆角焖面167

萝卜焖面168

蒜苔焖面168

肉丝焖面169

南瓜焖鱼170

烧羊肉焖鱼171

土豆焖莜面鱼172

玉面焖拌烂173

雪花龙须面174

鸡丝香酥面175

什锦龙须面176

（三）菜码与小料176

1．春季178

（三）菜码与小料绿豆芽178

白菜丝179

莲菜丝179

小葱拌豆腐180

香椿芽180

菠菜梗181

拌豆腐丝182

芥末白菜182

香椿豆腐183

海米拌芹菜184

糖醋萝卜丝184

2．夏季186

黄瓜丝186

莴笋丝186

圆白菜丝187

油菜丝187

豆角丝188

生渍白菜丝188

麻酱豆角189

酱油葫芦190

鸡丝拉皮191

金钱莴笋191

3．秋季193

萝卜条193

拍黄瓜193

雪花莲菜194

蒜拌茄子194

酱油茄子195

蒜泥豆角196

珊瑚筒儿黄瓜196

4．冬季198

白菜头198

豆腐条198

拌香干199

山药蛋丝199

榨菜丝200

珊瑚白菜200

炝莲菜201

糖醋白菜202

黄豆嘴203

太原泡菜203

5．小料207

二、面类小吃207

（一）包馅类207

羊肉水饺207

鸡汤馄饨208

烩扁食209

水煎包子210

烤包211

馅儿饼212

生煎锅贴213

韭菜盒子214

小笼汤包216

鸡冠花蒸饺217

荷叶包子218

水晶包子219

五仁包子220

澄沙包子221

枣泥包子222

荷花包子223

柏子羊肉包子224

鸳鸯韭菜包225

虾米什锦包226

薯茸包子227

猪肉酸菜包228

肉丁包子229

桂花元宵230

炖肉汤饺231

麻仁糖饺232

（二）馍、卷类蒸馍（馒头）234

开花馒头235

无碱馒头236

高桩馍馍236

铺层馍馍237

高桩点心238

硬面方馍240

烤干馍241

黄馍馍242

豌豆糕243

银丝卷244

荷叶卷245

鸡丝卷246

如意卷247

豆腐花卷248

三色糕卷249

腐乳卷250

黍粉黄糕251

红枣切糕251

千层卷252

糯米馅糕253

葱花脂油烧饼255

（三）饼类255

1．烤制饼255

太谷饼256

芝麻烧饼257

擦酥盘旋258

缸炉饼259

小火烧260

大锅饼261

干饼262

空心饼263

石头巴饼264

干炉烧饼265

厚锅饼266

香油饼子267

豌豆面瞪眼268

混酥干饼269

糊塞饼269

沙子饼271

芝麻干片272

割边枣泥饼273

烤薄脆273

糖三角274

油切饼275

狗舌头饼276

帽盒277

麻酱烧饼278

2．烙制饼脂油玫糖饼280

芝麻葱油饼281

葱花烙饼281

蛋黄家常饼282

玫瑰红糖饼283

羊肉脆皮饼284

虾干萝卜饼285

丝儿家常饼286

家常饼286

荷叶饼287

金银烙饼288

螺丝饼289

脂油饼290

珍珠烙饼290

玉珠煎饼291

肉壮馍292

驴油甩饼293

清油饼294

水晶火烧295

猪肉旋饼296

鸡蛋油摊297

小米面摊黄298

红面煎锅299

鸡蛋旋300

豆面煎饼301

倭瓜糊塔塔302

白皮饼303

千层饼303

蒸饼304

油柿子306

炸蜜枣307

烫面油糕308

油炸甜咸饼308

糖脆麻花309

蜜汁果子310

炸烫面盒子311

炸蛋包312

（四）炸食类313

甜麻叶313

炸油条314

黍米油糕315

生炸糯粉糕316

糯米糕317

炸油香318

麻仁脆片319

大头麻叶319

山药菜糕320

黍米面麻糖322

油食子323

炸油食324

软米团子324

三、面点326

（一）甜点326

1．蒸制甜点326

奶油蛋糕326

水晶蛋糕327

金银果酱蛋糕328

鸳鸯蛋卷329

三色菊花盏330

马拉糕331

蜂糕331

莲茸包332

莲茸盘丝卷333

奶糖水晶包334

火腿酥包335

五色豆沙包336

桂花藕丝糕337

豆沙蛋卷338

雪花蘑菇糕339

2．炸制甜点339

枣泥酥盒340

枣泥百盒酥341

莲茸菊花酥342

千层酥343

芙蓉糕344

千层燕窝酥345

炸糖圈346

百果年糕347

脂油水晶年糕348

炸麻团348

开口笑349

炸暄花饼350

闻喜煮饼351

奶油山药饼352

3．烤制甜点353

奶油寿蛋糕353

香蕉蛋糕夹354

青酥香蕉排355

三色酥排356

豆沙酥排357

果酱青酥盒358

芙蓉夹沙酥359

蛋黄酥360

金丝一窝酥360

冰花豆沙饼361

可可饼362

果仁蛋黄饼363

玫瑰饼364

夹沙饼365

豆沙菊花饼366

麻仁太师饼367

莲茸玉免饺368

茶食369

4．煎烙甜点371

麻酱白糖饼371

果酱煎饼372

豆沙烙饼372

香麻水晶饼373

百花稍麦375

（三）咸点375

1．蒸制咸点375

四喜方包376

三鲜九龙饺377

四喜烫面饺378

蟹黄包子379

金丝翡翠稍麦380

百花玉面饺381

三鲜金鱼饺382

鲜虾金鱼饺383

肉丁馒头384

火腿饼386

2．烤制咸点386

火腿萝卜饼387

青酥咖喱角388

火腿脂油饼389

闻喜饼390

青酥鸡丝卷391

松酥虾肉卷392

3．煎炸咸点394

天花鸡丝卷394

炸春段395

炸春卷396

三鲜锅贴397

炸牛肉饼398