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第一编 总论1

第一章 概述1

一、食用菌及食用菌栽培学1

（一）食用菌的概念1

（二）食用菌栽培学的研究对象和方法1

二、食用菌的栽培意义2

（一）营养丰富并有较高的药用价值2

（二）能够合理改善人类的食物结构3

（三）变废为宝能充分利用自然资源5

（四）山区人民脱贫致富的主要途径5

三、我国古代食用菌发展简史6

（一）认识利用方面6

（二）驯化栽培方面6

四、国内外食用菌栽培近况7

（一）世界食用菌发展动态7

（二）我国食用菌事业概况12

（三）我省食用菌生产概况14

五、山西主要食用菌资源及开发利用15

（一）主要食用菌资源15

（二）值得开发的种类17

第二章 形态特征19

一、子实体20

（一）菌柄20

（二）菌盖20

（三）菌褶与菌管25

（四）子囊孢子和担孢子26

二、菌丝体28

（一）形态构造28

（二）锁状连合28

（三）菌丝的组织体29

三、生活史29

（一）单核菌丝30

（二）同宗结合和异宗结合30

（三）次生菌丝和三生菌丝30

（四）主要栽培食用菌的生活史31

四、分类概述33

第三章 生物学特性37

一、生长与繁殖37

（一）生长发育的两个阶段37

（二）孢子的萌发37

（三）菌丝体的生长38

（四）子实体的形成40

二、营养生理41

（一）营养方式41

（二）营养物质42

（三）营养代谢43

（四）培养基（料）配制原则44

三、环境条件45

（一）温度45

（二）水分和湿度45

（三）光与紫外线46

（四）氧气和二氧化碳47

（五）酸碱度47

四、生物因素48

（一）食用菌与微生物48

（二）食用菌与动物49

第四章 灭菌、消毒与防腐51

一、意义与概念51

（一）灭菌消毒是食用菌栽培成败的关键51

（二）弄清灭菌消毒和防腐概念因情而用51

二、培养基（料）的灭菌和消毒52

（一）热力灭菌原理52

（二）高压蒸汽灭菌53

（三）常压蒸汽灭菌56

（四）间歇蒸汽灭菌58

（五）加水煮沸消毒58

（六）巴氏低温消毒58

（七）阳光曝晒消毒58

（八）石灰水闷消毒59

（九）拌和药剂消毒59

（十）灭菌效果检验60

三、培养环境的消毒60

（一）紫外线杀菌60

（二）药剂消毒61

（三）影响消毒效果的因素64

（四）消毒效果检验65

四、培养器皿和用具的消毒65

（一）玻璃器皿的清洗66

（二）玻璃器皿的消毒66

（三）其它用具的消毒66

五、分离材料和皮肤表面消毒67

（一）分离材料外表消毒67

（二）皮肤、管、瓶等表面消毒67

六、产品的消毒与防腐68

（一）干燥消毒68

（二）渗透压消毒68

（三）低温防腐69

第五章 菌种制作和保藏70

一、菌种概念70

（一）菌种的含义70

（二）菌种的类型70

（三）菌种培养程序70

二、制种设备与用品71

（一）接种箱（室）71

（二）灭菌锅（灶）72

（三）恒温箱（室）72

（四）其它仪器和用具72

（五）消毒药品73

三、培养基73

（一）培养基的种类73

（二）母种常用培养基74

（三）原种和栽培种常用培养基77

四、无菌操作技术79

（一）无菌操作要点79

（二）无菌操作程序80

五、菌种分离80

（一）孢子分离法80

（二）组织分离法82

（三）寄主分离法83

六、母种扩大培养84

（一）转管扩大84

（二）质量检验84

（三）污染菌种的纯化85

七、原种和栽培种制作87

（一）培养基选择及制备87

（二）接种和培养87

（三）质量检验88

八、菌种保藏90

（一）斜面低温保藏90

（二）液体石蜡保藏90

（三）孢子滤纸保藏91

（四）自然基质保藏92

（五）原种和栽培种短期保存92

九、菌种的衰退及防止92

（一）衰退的实质92

（二）衰退的原因93

（三）防止衰退的措施94

十、菌种的标笺95

第二编 各论98

第六章 侧耳（平菇）栽培98

一、栽培特点98

二、主要栽培种类及其特性99

（一）糙皮侧耳99

（二）紫孢侧耳99

（三）姬菇（小平菇）99

（四）凤尾菇99

（五）佛罗里达侧耳100

（六）金顶侧耳100

（七）鲍鱼菇100

三、主要栽培方法100

（一）塑料袋（筒）栽培100

（二）阳畦栽培104

（三）地沟菇房栽培106

（四）大田栽培108

四、采收与加工110

（一）采收110

（二）分级111

（三）盐渍111

第七章 香菇栽培114

一、栽培特点114

（一）形态特征114

（二）生理特性115

二、主要栽培品种116

（一）适宜段木栽培品种116

（二）适宜代料栽培品种116

三、主要栽培方法117

（一）段木栽培117

（二）代料栽培119

四、采收与加工125

（一）采收125

（二）干制125

（三）分级包装126

第八章 金针菇栽培127

一、栽培特点127

二、主要栽培品系及其特性127

（一）野生型127

（二）商品型128

三、主要栽培方法128

（一）瓶栽法128

（二）袋栽法133

（三）箱栽法134

（四）床栽法135

（五）工厂化栽培136

四、采收与加工137

（一）采收137

（二）分级137

（三）加工138

第九章 滑菇栽培140

一、栽培特点140

（一）特征特性140

（二）生活条件141

二、主要栽培品系及其特性143

（一）极早熟型143

（二）早熟型143

（三）中熟型143

（四）晚熟型143

三、主要栽培方法143

（一）箱栽143

（二）袋栽147

（三）瓶栽147

四、采收与加工148

（一）采收148

（二）分级148

（三）加工148

第十章 双孢菇栽培150

一、栽培特点150

（一）形态特征151

（二）生活周期151

（三）环境条件151

二、主要栽培品系及其特性153

（一）匍匐型品系特性及生产性状153

（二）气生型品系特性及生产性状154

（三）适于我省栽培的蘑菇品系154

三、栽培管理154

（一）菌种准备154

（二）培养料堆制与发酵154

（三）菇房及床架建造160

（四）菇房消毒161

（五）播种161

（六）播种后的管理162

（七）收菇后的管理164

四、采收与加工165

（一）采收165

（二）分级166

（三）加工166

第十一章 草菇栽培168

一、栽培特点168

（一）高温型草腐菌168

（二）生长发育条件168

二、主要栽培品种及其特性169

（一）良种及其特性169

（二）菌种质量标准169

三、栽培方法170

（一）原料准备170

（二）室外栽培172

（三）室内栽培173

（四）播后管理173

四、采收与加工174

（一）采收174

（二）分级175

（三）加工175

第十二章 木耳栽培177

一、栽培特点177

（一）菌丝细弱，生长速度慢，抗杂菌力弱177

（二）子实体含胶质，吸水力与耐旱性强177

（三）子实体喜光，最好于室外栽培178

（四）有弱寄生能力，选用最佳树种178

（五）保护耳林资源，发展代料栽培178

二、主要栽培种类及其特性178

（一）黑木耳179

（二）毛木耳179

三、主要栽培方法179

（一）黑木耳代料栽培179

（二）黑木耳段木栽培184

（三）毛木耳代料栽培189

四、采收与加工190

（一）采收190

（二）分级191

（三）干制191

（四）贮藏192

第十三章 银耳栽培193

一、栽培特点193

（一）形态特征193

（二）生物学特性193

二、主要培培品系及其特性194

三、菌种制备195

（一）母种分离和培养195

（二）原种培养196

（三）栽培种培养196

（四）注意事项197

四、主要栽培方法198

（一）袋栽198

（二）瓶栽200

（三）段木栽培201

五、采收和加工202

（一）采收202

（二）干制202

（三）分级202

第十四章 猴头栽培203

一、栽培特点203

（一）形态特征203

（二）生活条件204

二、主要栽培品系（品种）及其特性205

（一）大刺猴头205

（二）猴头11号206

（三）小刺猴头206

三、主要栽培方法206

（一）瓶栽206

（二）袋栽209

四、采收与加工211

（一）采收211

（二）分级211

（三）加工211

第十五章 竹荪栽培212

一、栽培特点212

（一）特征特性212

（二）生活条件215

二、主要栽培品系及其特性217

（一）长裙竹荪217

（二）短裙竹荪217

三、主要栽培方法218

（一）代料栽培218

（二）段木栽培220

四、采收与加工221

（一）采收221

（二）干制221

（三）分级222

（四）包装贮运222

第十六章 灰树花栽培223

一、栽培特点223

（一）形态特征223

（二）生活史224

（三）生活条件224

二、主要栽培方法224

（一）菌种生产225

（二）瓶栽225

（三）袋栽226

三、采收与加工227

（一）采收227

（二）加工227

第十七章 灵芝栽培229

一、栽培特点229

（一）形态特征229

（二）生物学特性230

二、主要栽培种及其特性231

（一）灵芝231

（二）紫芝231

（三）薄树芝231

三、栽培方法231

（一）瓶栽231

（二）盘栽232

四、采收与加工232

（一）采收232

（二）加工233

第十八章 茯苓栽培234

一、栽培特点234

（一）形态特征234

（二）生物学特性235

二、栽培品种的特性236

三、菌种培养236

（一）培养基制备236

（二）分离和培养236

四、栽培方法237

五、采收与加工238

（一）采收238

（二）加工238

笫十九章 杂菌及病虫害防治240

一、杂菌及其防治240

（一）制种及代料栽培中常见杂菌240

（二）床栽中常见的杂菌248

（三）段木栽培中常见的杂菌255

（四）杂菌污染原因及其综合防治256

二、病害及其防治258

（一）真菌性病害258

（二）细菌性病害265

（三）病毒性病害267

（四）生理性病害269

三、虫害及其防治275

（一）袋栽及床栽害虫275

（二）段木栽培害虫285

（三）畦床栽培害虫286

（四）贮藏期害虫288

四、病虫害的综合防治289

（一）杜绝病源、虫源289

（二）选用优质菌种289

（三）创造适宜食用菌生长发育的条件290

（四）保护培养对象免受病虫侵害290

（五）及时处理萌芽状态的病虫害290

五、常用药剂性能及使用原则290

（一）常用杀菌剂的性能290

（二）常用杀虫剂的性能290

（三）药剂使用原则293

第二十章 综合利用295

一、综合利用的意义和方法295

（一）综合利用的意义295

（二）综合利用的范围295

（三）综合利用的途径295

（四）发展以食用菌为中心的生态农业296

二、菌渣利用297

（一）做饲料297

（二）做肥料299

（三）再种菇300

三、下脚料利用301

（一）深加工的意义301

（二）深加工的特点302

（三）深加工的基本技术302

（四）加工技术实例304

四、松树锯末利用306

（一）不能直接做培养料的原因306

（二）除去烯萜类物质的途径306

（三）使用中应采取的措施307

（四）生产的食用菌质量良好308