《山西面食 第2版》求取 ⇩

面饭1

一、主食品种1

（一）小麦面粉（白面）类1

拉面1

小拉条2

空心拉面2

夹馅拉面3

龙须面3

水拉面3

油拉面3

扁条拉面4

刀削面4

转盘剔尖5

翡翠剔尖6

长流尖7

短流尖7

揪片8

油丝掐？？8

水？？（水揪片）9

刀拨面10

擦？斗11

饸饹11

？饦12

猫耳朵13

擀面条（刀切面）13

切板条（切板板）14

漏面15

转面16

柳叶面17

蘸片17

搓豌18

大刀切面19

搓条面20

切鱼鱼21

白面窟垒21

捏钵钵22

面叶23

白面碗饦子24

翡翠面24

伊府面25

蛋黄面26

南炒面27

滚子面28

菠菜面28

（二）荞面类29

荞面棋棋29

荞面饸饹30

荞面碗饦30

猪血灌肠31

红面灌肠32

荞面？饦33

荞面扒糕33

荞面凉粉34

（三）豆面类35

蘸尖尖35

抿？斗36

筷夹流尖36

豆面拖叶37

豆面条38

炸春卷39

长豆面39

漂抿蛐40

豆面凉粉41

粉豆面饸饹41

握溜溜42

（四）红面（高粱面）类42

握片片43

铲面片44

擦片44

包皮面45

煮鱼鱼（煮面鱼）46

腾？斗46

红面？搓47

红面？推48

剔拨股48

挠片片49

莜面栲栳50

（五）莜面类50

莜面搓鱼51

莜面切条52

莜面窝子53

莜面窟垒53

莜面饸饹54

莜面茶55

莜面团子56

（六）玉米面类56

玉米担担56

玉米漏？？57

玉米丝条58

玉米面沙58

玉米饸饹59

棋子面60

（七）米面类61

小米饸饹61

小米凉粉61

小米？卷62

（八）风味面饭63

流尖菜饭63

山药合冷64

胡卜65

拌疙瘩66

粉丝炒饼66

酸汤削面67

莜面角子68

面茶69

氽羊肉菜饭70

扁食头脑71

空心拌汤72

二、浇头与食法73

（一）盖浇类73

猪肉炸酱73

蟹黄炸酱74

虾仁炸酱75

番茄肉末炸酱76

什锦炸酱76

炸黄酱77

肉片打卤78

虾片打卤79

三鲜打卤79

什锦素打卤81

番茄卤82

番茄鸡蛋卤82

肉片氽卤83

酸菜豆腐卤84

清卤85

葱花酱油醋卤86

生煎猪肉86

小炒羊肉87

宽汁过油肉88

烩什锦89

羊肉臊子90

红烧大肉91

油拉茄子92

红焖排骨92

素三丁93

酸菜肉片94

番茄牛肉臊子95

宽汁里脊丝96

小炒肉片96

（二）汤料类97

汤料97

清汤97

肉丝汤98

鸡丝汤99

生氽羊肉99

羊汤100

油豆腐汤101

蘑菇汤102

三鲜汤103

氽虾片汤104

萝卜丝汤104

葱花芫荽汤105

鸡蛋甩锅106

酸辣豆腐汤106

清素炝锅107

窝蛋炝锅108

肉丝炝锅109

什锦炝锅109

生鸡丝炝锅110

肚丝炝锅111

猪肝炝锅111

沙锅烩什锦112

沙锅鱼汤113

桃花面料114

浆水面料114

（三）凉拌料及蘸汁料116

麻酱凉面料116

什锦凉面料117

红油拌面料118

珊瑚凉面料119

鸡丝凉面料119

五香麻辣面料120

油泼面料121

红油醋卤汁121

辣酸菜汁122

番茄蘸汁123

多味蘸汁124

蒜辣蘸汁124

生蒸羊肉125

虾酱蘸汁125

炒肉末126

（四）煎炒类127

三鲜煎面（面条）127

鸡丝伊府面128

三丝翡翠面129

鱼汁焙面130

什锦奶油烤面131

三鲜炒面（揪片）132

什锦炒面（猫耳朵或？饦）133

虾仁炒面134

鸡蛋炒面（拨鱼）135

肉丝炒面（刀削面）135

猪肝波菜面136

蒜薹炒面137

苜蓿肉炒面（切板条）138

焦炒面（粒面）138

干炒面（搓鱼）139

生炒面140

肉丝南炒面141

蒜醋烹炒面（灌肠）142

（五）焖炸类143

豆解焖面143

蒜薹焖面144

萝卜焖面144

肉丝焖面145

南瓜焖鱼146

烧羊肉焖鱼147

土豆焖莜面鱼148

玉面焖拌烂149

雪花龙须面149

鸡丝香酥面150

什锦龙须面151

绿豆芽153

三、菜码与小料153

（一）春季153

莲菜丝154

白菜丝154

季椿芽155

小葱拌豆腐155

拌豆腐丝156

菠菜梗156

芥末白菜157

香椿豆腐157

海米拌芹菜158

糖醋萝卜丝158

（二）夏季159

黄瓜丝159

莴笋丝160

圆白菜丝160

油菜丝161

豆角丝161

生渍白菜丝161

麻酱豆角162

酱油葫芦163

金钱莴笋164

鸡丝拉皮164

萝卜条165

（三）秋季165

雪花莲菜166

拍黄瓜166

酱油茄子167

蒜拌茄子167

蒜泥豆角168

珊瑚筒儿黄瓜168

（四）冬季169

白菜头169

豆腐条170

土豆丝170

拌香干170

榨菜丝171

珊瑚白菜171

炝莲菜172

黄豆嘴173

糖醋白菜173

太原泡菜174

（五）小料174

面类小吃177

一、包馅类177

羊肉水饺177

鸡汤馄饨178

烩扁食179

水煎包子180

烤包181

馅儿饼182

生煎锅贴183

韭菜盒子184

小笼汤包185

荷叶包子186

鸡冠花蒸饺186

水晶包子187

五仁包子188

澄沙包子189

枣泥包子190

荷花包子191

柏子羊肉包子192

鸳鸯韭菜包193

虾米什锦包193

薯茸包子195

猪肉酸菜包195

肉丁包子196

桂 花元宵197

炖肉汤饺198

麻仁糖饺199

二、馍、卷类201

蒸馍（馒头）201

开花馒头201

无碱馒头202

高桩馍馍203

铺层馍馍204

高桩点心204

硬面方馍206

烤干馍207

黄馍馍208

豌豆糕209

银丝卷210

荷叶卷211

鸡丝卷211

如意卷212

豆腐花卷213

三色糕卷214

腐乳卷215

黍粉黄糕215

红枣切糕216

千层卷217

糯米馅糕218

三、饼类219

（一）烤制饼219

葱花脂油烧饼219

太谷饼220

芝麻烧饼221

擦酥和盘旋222

缸炉饼223

小火烧224

大锅饼225

干饼225

空心饼226

石头巴饼227

干炉烧饼228

厚锅饼229

香油饼子229

豌豆面瞪眼230

糊塞饼231

混酥干饼231

砂子饼233

芝麻干片234

割边枣泥饼234

烤薄脆235

糖三角236

油切饼236

狗舌头饼237

帽盒238

麻酱烧饼239

（二）烙制饼240

脂油玫糖饼240

葱花烙饼241

蛋黄家常饼242

芝麻葱油饼242

玫瑰红糖饼243

羊内脆皮饼244

虾干萝卜饼245

丝儿家常饼245

家常饼246

荷叶饼247

金银烙饼247

螺丝饼248

脂油饼249

珍珠烙饼250

玉珠煎饼250

肉壮馍251

？油甩饼252

清油饼253

水晶火烧253

猪肉旋饼254

鸡蛋油摊255

小米面摊黄256

红面煎锅257

鸡蛋旋258

豆面煎饼259

倭瓜糊塌塌259

白皮饼260

千层饼261

蒸饼262

四、炸食类263

油柿子263

炸蜜枣264

烫面油糕264

油炸甜咸饼265

糖脆麻花266

蜜汁果子267

炸烫面盒子268

炸蛋包269

甜麻叶269

炸油条270

黍米油糕271

生炸糯粉糕272

糯米糕273

炸油香274

麻仁脆片274

大头麻叶275

山药？糕276

黍米面麻糖277

油食子278

炸油食279

软米团子279

一、甜点281

（一）蒸制甜点281

奶油蛋糕281

面点281

水晶蛋糕282

金银果酱蛋糕283

鸳鸯蛋糕283

三色菊花盏284

马拉糕285

蜂糕286

莲茸包287

莲茸盘丝卷288

奶糖水晶包288

火腿酥包289

五色豆沙包290

桂花藕丝糕291

豆沙蛋卷292

（二）炸制甜点292

雪花蘑菇糕292

枣泥酥盒293

枣泥百盒酥294

莲茸菊花酥295

千层酥296

芙蓉糕296

千层燕窝酥297

炸糖圈298

百果年糕299

脂油水晶年糕300

炸麻团300

开口笑301

炸暄花饼302

闻喜煮饼303

奶油山药饼304

（三）烤制甜点304

奶油寿蛋糕304

香蕉蛋糕夹305

青酥香蕉排306

三色酥排307

豆沙酥排308

芙蓉夹沙酥309

果酱青酥盒309

蛋黄酥310

金丝一窝酥311

冰花豆沙饼312

可可饼312

果仁蛋黄饼313

玫瑰饼314

夹沙饼315

豆沙菊花饼316

麻仁太师饼316

莲茸玉免饺317

茶食318

（四）煎烙甜点319

麻酱白糖饼319

果酱煎饼320

豆沙烙饼321

香麻水晶饼322

二、咸点323

（一）蒸制咸点323

百花稍麦323

四喜方包324

三鲜九龙饺325

四喜烫面饺326

蟹黄包子327

金丝翡翠稍麦328

百花玉面饺329

三鲜金鱼饺330

鲜虾金鱼饺331

肉丁馒头331

（二）烤制咸点332

火腿饼332

火腿萝卜饼333

青酥咖喱角334

火腿脂油饼335

闻喜饼336

青酥鸡丝卷337

松酥虾肉卷338

（三）煎炸咸点339

天花鸡丝卷340

炸春段341

三鲜锅贴342

炸牛肉饼343