《山西面食》求取 ⇩

面饭1

一、主食品种1

（一）小麦面粉（白面）类1

拉面1

小拉条2

空心拉面2

夹馅拉面3

龙须面3

水拉面3

油拉面3

扁条拉面4

刀削面4

转盘剔尖5

〔附〕拨鱼5

剔拨股6

翡翠剔尖6

长流尖7

短流尖7

揪片8

油丝掐？8

水？（水揪片）9

刀拨面10

擦？斗11

饸饹11

？饦12

猫耳朵13

擀面条（又名刀切面）13

切板条（切板板）14

漏面15

转面16

蘸片17

柳叶面17

搓豌18

大刀切面19

搓条面20

切鱼鱼21

白面窟垒21

捏钵钵22

面叶23

白面碗托子24

翡翠面24

伊府面25

蛋黄面26

南炒面27

菠菜面28

滚子面28

（二）荞面类29

荞面棋棋29

荞面饸饹30

荞面碗托30

猪血灌肠31

〔附〕红面灌肠32

桥面？饦33

荞面扒糕33

荞面凉粉34

（三）豆面类35

蘸尖尖35

抿？斗36

筷夹流尖36

豆面拖叶37

豆面条38

长豆面39

漂抿蛐40

豆面凉粉41

粉豆面饸饹41

（四）红面（高粱面）类42

握溜溜42

握片片43

铲面片44

擦片44

包皮面45

煮鱼鱼（煮面鱼）46

腾？斗46

红面？推47

红面？搓47

剔拨股48

挠片片49

（五）莜面类50

莜面栲栳50

莜面搓鱼51

莜面切条52

莜面窝子53

莜面窟垒53

莜面饸饹54

莜面茶55

莜面团子56

（六）玉米面类56

玉米担担56

玉面漏？57

玉米面沙58

玉米丝条58

玉米饸饹59

棋子面60

（七）米面类61

小米饸饹61

小米凉粉61

小米？卷62

（八）风味面饭63

流尖菜饭63

山药合冷64

胡卜65

拌？66

粉丝炒饼66

酸汤削面67

莜面角子68

面茶69

氽羊肉菜饭70

扁食头脑71

空心拌汤72

二、浇头与食法73

（一）盖浇类73

猪肉炸酱73

蟹黄炸酱74

虾仁炸酱75

番茄肉末炸酱76

什锦炸酱76

炸黄酱77

肉片打卤78

虾片打卤79

三鲜打卤79

什锦素打卤81

番茄卤82

番茄鸡蛋卤82

肉片氽卤83

酸菜豆腐卤84

清卤85

葱花酱醋卤86

生煎猪肉86

小炒羊肉87

宽汁过油肉88

烩什锦89

羊肉稍子90

红烧大肉91

红焖排骨92

油拉茄子92

素三丁93

酸菜肉片94

番茄牛肉稍子95

宽汁里脊丝96

小炒肉片96

（二）汤料类97

汤料97

清汤97

肉丝汤98

鸡丝汤99

生氽羊肉99

羊汤100

油豆腐汤101

蘑菇汤102

三鲜汤103

氽虾片汤104

萝卜丝汤104

葱花芫荽汤105

鸡蛋甩锅106

酸辣豆腐汤106

清素炝锅107

窝蛋炝锅108

肉丝炝锅109

什锦炝锅109

生鸡丝炝锅110

肚丝炝锅111

猪肝炝锅111

砂锅烩什锦112

砂锅鱼汤113

浆水面料114

桃花面料114

（三）凉拌料及蘸汁料116

麻酱凉面料116

什锦凉面料117

红油拌面料118

珊瑚凉面料119

鸡丝凉面料119

五香麻辣面料120

油泼面料121

红油醋卤汁121

辣酸菜汁122

番茄蘸汁123

多味蘸汁124

蒜辣蘸汁124

虾酱蘸汁125

生蒸羊肉125

炒肉末126

（四）煎炒类127

三鲜煎面（面条）127

鸡丝伊府面128

三丝翡翠面129

鱼汁焙面130

什锦奶油烤面131

三鲜炒面（揪片）132

什锦炒面（猫耳朵或？饦）133

虾仁炒面134

肉丝炒面（刀削面）135

鸡蛋炒面（拨鱼）135

猪肝菠菜面136

蒜苔炒面137

苜蓿肉炒面（切板条）138

焦炒面（拉面）138

干炒面（搓鱼）139

生炒面140

肉丝南炒面141

蒜醋烹炒面（灌肠）142

（五）焖炸类143

豆角焖面143

蒜苔焖面144

萝卜焖面144

肉丝焖面145

南瓜焖鱼146

烧羊肉焖鱼147

土豆焖莜面鱼148

玉面焖拌烂149

雪花龙须面149

鸡丝香酥面150

什锦龙须面151

三、菜码与小料153

（一）春季153

绿豆芽153

白菜丝154

莲菜丝154

香椿芽155

小葱拌豆腐155

菠菜梗156

拌豆腐丝156

芥末白菜157

香椿豆腐157

海米拌芹菜158

糖醋萝卜丝158

（二）夏季159

黄瓜丝159

莴笋丝160

圆白菜丝160

油菜丝161

豆角丝161

生渍白菜丝161

麻酱豆角162

酱油葫芦163

金钱莴笋164

鸡丝拉皮164

（三）秋季165

萝卜条165

拍黄瓜166

雪花莲菜166

蒜拌茄子167

酱油茄子167

蒜泥豆角168

珊瑚筒儿黄瓜168

（四）冬季169

白菜头169

豆腐条170

山药蛋丝170

拌香干170

榨菜丝171

珊瑚白菜171

炝莲菜172

糖醋白菜173

黄豆嘴173

太原泡菜174

（五）小料176

面类小吃176

一、包馅类176

羊肉水饺176

鸡汤馄饨177

烩扁食178

水煎包子179

烤包180

馅儿饼181

生煎锅贴182

韭菜盒子183

小笼汤包184

鸡冠花蒸饺185

荷叶包子185

水晶包子186

五仁包子187

澄沙包子188

枣泥包子189

荷花包子190

柏子羊肉包子191

鸳鸯韭菜包192

虾米什锦包192

薯茸包子194

猪肉酸菜包194

肉丁包子195

桂花元宵196

炖肉汤饺197

麻仁糖饺198

二、馍、卷类200

蒸馍（馒头）200

开花馒头200

无碱馒头201

高桩馍馍202

铺层馍馍203

高桩点心203

硬面方馍205

烤干馍206

黄馍馍207

豌豆糕208

银丝卷209

荷叶卷210

鸡丝卷210

如意卷211

豆腐花卷212

三色糕卷213

腐乳卷214

黍粉黄糕214

红枣切糕215

千层卷216

糯米馅糕217

三、饼类218

（一）烤制饼218

葱花脂油烧饼218

太谷饼219

芝麻烧饼220

擦酥盘旋221

缸炉饼222

小火烧223

大锅饼224

干饼224

空心饼225

石头巴饼226

干炉烧饼227

厚锅饼228

香油饼子228

豌豆面瞪眼229

混酥干饼230

糊塞饼230

沙子饼232

芝麻干片233

割边枣泥饼233

烤薄脆234

糖三角235

油切饼235

狗舌头饼236

帽盒237

麻酱烧饼238

（二）烙制饼239

脂油玫糖饼239

葱花烙饼240

芝麻葱油饼241

蛋黄家常饼241

玫瑰红糖饼242

羊内脆皮饼243

虾干萝卜饼244

丝儿家常饼244

家常饼245

荷叶饼246

金银烙饼246

螺丝饼247

脂油饼248

珍珠烙饼249

玉珠煎饼249

肉壮馍250

驴油甩饼251

清油饼252

水晶火烧252

猪肉旋饼253

鸡蛋油摊254

小米面摊黄255

红面煎锅256

鸡蛋旋257

豆面煎饼258

倭瓜糊塔塔258

白皮饼259

千层饼260

蒸饼261

四、炸食类262

油柿子262

炸蜜枣263

烫面油糕263

油炸甜咸饼264

糖脆麻花265

蜜汁果子266

炸烫面盒子267

炸蛋包268

甜麻叶268

炸油条269

黍米油糕270

生炸糯粉糕271

糯米糕272

炸油香273

麻仁脆片273

大头麻叶274

山药菜糕275

黍米面麻糖276

油食子277

炸油食278

软米团子278

面点280

一、甜点280

（一）蒸制甜点280

奶油蛋糕280

水晶蛋糕281

金银果酱蛋糕282

鸳鸯蛋卷282

三色菊花盏283

马拉糕284

蜂糕285

莲茸包286

莲茸盘丝卷287

奶糖水晶包287

火腿酥包288

五色豆沙包289

桂花藕丝糕290

豆沙蛋卷291

（二）炸制甜点291

雪花蘑菇糕291

枣泥酥盒292

枣泥百盒酥293

莲茸菊花酥294

千层酥295

芙蓉糕295

千层燕窝酥296

炸糖圈297

百果年糕298

脂油水晶年糕299

炸麻团299

开口笑300

炸暄花饼301

闻喜煮饼302

奶油山药饼303

（三）烤制甜点303

奶油寿蛋糕303

香蕉蛋糕夹304

青酥香蕉排305

三色酥排306

豆沙酥排307

果酱青酥盒308

芙蓉夹沙酥308

蛋黄酥309

金丝一窝酥310

冰花豆沙饼311

可可饼311

果仁蛋黄饼312

玫瑰饼313

夹沙饼314

豆沙菊花饼315

麻仁太师饼315

莲茸玉免饼316

茶食317

（四）煎烙甜点318

麻酱白糖饼318

果酱煎饼319

豆沙烙饼320

香麻水晶饼321

二、咸点322

（一）蒸制咸点322

百花稍麦322

四喜方包323

三鲜九龙饺324

四喜烫面饺325

蟹黄包子326

金丝翡翠稍麦327

百花玉面饺328

三鲜金鱼饺329

鲜虾金鱼饺330

肉丁馒头330

（二）烤制咸点331

火腿饼331

火腿萝卜饼332

青酥咖喱角333

火腿脂油饼334

闻喜饼335

青酥鸡丝卷336

松酥虾肉卷337

（三）煎炸咸点338

天花鸡丝卷338

炸春段339

炸春卷340

三鲜锅贴341

炸牛肉饼342