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目录3

酒3

白酒类3

汾酒3

六曲香酒5

晋阳酒6

桑落酒7

汾州二锅头8

甘泉酒9

潞酒10

堡子酒12

太原特曲13

玉堂春酒14

汾雁香酒15

特制恒山老白干16

羊羔美酒17

昔阳大曲18

特酿香18

洞宾大曲19

果露酒类20

竹叶青酒20

白玉汾酒22

玫瑰汾酒22

菖蒲酒23

玉屏酒24

蔺泉香酒25

晋城山楂酒26

葡萄酒类27

山西白葡萄酒27

黄酒类28

北芪黄酒28

木瓜黄酒29

朔州黄酒30

云岗啤酒31

啤酒类31

调味品33

醋类33

东湖牌山西老陈醋33

晋泉牌山西老陈醋34

尧都牌高粱熏醋35

晋泉牌山西陈醋36

益元庆名醋37

晋泉牌山西熏醋39

南六堡曲醋39

怀仁陈醋40

峰泉牌老陈醋41

玉泉牌陈醋42

涂河名醋43

绵山陈醋44

太平米醋45

酱类46

晋泉牌山西老黑酱46

曲沃面酱47

阳城黑酱48

刀削面51

煮制类51

面食51

拉面52

龙须拉面52

剔尖53

刀拨面54

猫耳朵54

饸饹面55

擦面56

揪片56

干面饸饹57

小粉面饸饹57

荤汤饸饹面58

卤汁荤汤肉丝细面59

蟹翅拨鱼60

三鲜龙须面61

抿蝌蚪61

汤饺62

认一力饺子62

荤汤素饺63

荞面铁胡芦64

荞面河捞64

莜面栲栳65

蒸制类65

莜面搓鱼67

硬面馍67

高庄点心67

霍州花馍68

高桩馍馍68

狮头馍69

桂花馍69

花糕70

枣山馍71

灌汤包子72

右玉到口酥73

枣泥饽饽74

煎烤类74

沁州干馍75

临汾卷卷75

干馍76

大同馅饼77

焖酥火烧78

油酥烧饼78

红脸烧饼79

千层饼80

繁峙疤饼80

炉饼81

晋中疤饼82

锅魁82

霍州饽饽84

甩饼84

葱花脂油饼85

糖干烙86

风味小吃89

蒸制类89

蒲州甑糕89

榆次雪花糕89

江米丸90

枣糕90

黄米团子91

平遥碗饦则92

子推蒸饼92

添仓94

烧麦94

煎饼夹黄蒸95

荞面灌肠96

霍县碗饦96

荞面碗饦97

一窝丝98

榆次灌肠98

煎烤类99

孟封饼99

鸡蛋饼100

蒜辣小煎饼101

葱花烙饼101

煎饼102

茶食102

羊肉里疙抓103

炸炒类104

晋中油糕104

晋城油糕104

乡宁油糕105

黄米油糕105

太后御膳泡泡糕107

金银糕108

油饽凉粉109

油炸馓子109

油糊角110

油炸豆沙包111

油面111

枣泥拔丝丸子112

拔丝元宵113

砍三刀113

牛腰子114

应州牛腰115

蚕酥116

老劲子麻花116

稷山麻花117

崞阳麻叶118

大头麻叶118

晋城麻叶119

油条119

灯盏猫耳120

羊肉焖饼121

南炒面121

生炒面122

煮制类123

珍珠粥123

炒莜面123

素氽汤124

胡辣汤125

二保肚肺汤125

羊杂割126

羊杂烩127

解州羊肉泡馍127

酸饭128

鸡肉泡黄糕129

宫膳挂面汤130

阳泉漂抿曲130

罐罐麻食131

豆沙糕131

猪血灌肠132

其它类133

昔阳“头脑”133

清和元“头脑”133

清盛园“头脑”135

凉豆腐脑136

豆腐脑136

洪洞元宵137

南门洞元宵137

老鼠窟元宵138

晋南醪糟140

鸡蛋醪糟141

油茶141

面麻片142

芮城麻片143

阳城肉罐肉143

黄豆麻糖144

朔州粉浆、黄儿145

过油肉148

肉类148

菜肴148

忻州蒸肉149

清蒸丸149

小烧肉150

燎肉151

襄汾蒸盆151

东坡肉152

吴家熏肉153

福荣肉154

猪头肉糕154

杏梅肉155

胡扒肉156

万字扣肉156

红炖驼蹄157

带皮大酥157

干烧肘子两张皮158

肉氽汤159

禽蛋类159

霸王别姬159

红焖鸡160

里鸡肉162

钟铃鸡162

芙蓉鸡片163

松炸鸡肪164

娘娘爱——莲蓬沙锅鸡164

神仙鸡165

灵丘熏鸡166

锅烧全鸭167

芙蓉鸭子167

酱汁鸭子168

鸳鸯蛋169

静乐蛋饺169

雪夜桃花170

水产类170

蛟龙献宝171

葱烧海参172

蝴蝶海参172

海底捞月173

美人鱼翅卷174

鲤鱼跳龙门174

清炖天池鲤鱼175

蟠龙闹海175

虾仁烧菠菜176

湛香鱼片177

糖醋鲤鱼178

苏三鱼179

慢吃活鱼180

火锅类181

什锦火锅181

八宝火锅182

蒲州沙锅182

清真类183

风霜雪叶183

羊头肉拌粉183

葱爆柏籽羊肉184

盐煎羊肉184

雪花羊肉185

羊头菜185

清真肚丝汤186

拖羊尾187

乳白羊汤187

黄芪羊肉汤188

其它类189

鹌鹑茄子189

木耳疙背189

拔丝山药190

山药寿桃190

酿猴头191

海烩猴头191

瓤茄子192

晋城烧大葱192

稷山酿菜193

烩烧茄子194

豹眼195

高平烧豆腐195

山药脆饼196

烧花油196

黄花素鱼翅197

韭菜炒鸡蛋198

太谷饼199

糕点199

瓦酥200

鲜花玫瑰饼201

甘露饼202

黄烧饼202

闻喜煮饼203

油柿子204

绿豆糕205

糯米糕205

福同惠南式细点206

芙蓉糕206

细杂点心208

八珍月饼210

火腿月饼211

笨月饼211

郭杜林月饼212

晋式提浆月饼213

南薄脆214

双糖油食215

养胃糕216

红马营南糖217

泓芝驿蜜汁豆角217

黄烧饼218

晋阳一窝酥219

肉制品221

六味斋酱肉221

六味斋酱肘花222

平遥牛肉222

长治腊驴肉224

曲沃腊牛肉225

绛县五香牛肉225

安泽火腿226

白猪头肉227

平定黄瓜干229

干鲜果菜229

连翘茶230

黑豆叶菜231

树花菜232

银条菜232

酸窝菜233

轻糖杏脯233

果干皮、果瓣子234

杏瓣儿234

阳高杏脯235

无核糖枣236

五台万卷酥241

素斋241

罗汉斋菜242

金粟供佛242

罗汉全斋大锅243

出三界桃244

莲蓬献佛245

慈航普渡245

白塔响铃246

山丹台蘑汤247

供佛大馍248

佛磬西瓜甘露盅248

百鸟朝山249

鲜莲金瓜钵249

腐皮佛手卷250

素珠荟翠250

木鱼渡僧251

山丹金粟锅巴251

佛垫桃仁252

山药降魔杵253

台花普救253

游僧素片254

佛珠莲籽254

山西腐乳256

其它传统食品256

太原号腐干257

刑黄牛腐干258

广灵五香豆腐干259

油炸卤制花干260

油豆泡260

老豆油261

临晋酱玉瓜262

宝林酱腌菜263

红丝菜264

搅醋丝265

压韭茄子265

贯馅糖266

芝麻糖266

鸡蛋蜜食267

五香瓜子268

附录270

一、山西土特产（食物资源）270

二、山西名胜古迹322

三、山西省食品企业名录383

四、山西省名餐馆、饭店397

五、《山西传统食品》各地、市编辑小组名单400

六、主要参考资料401