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绪论1

一、蒸煮类8

1．高桩点心8

2．陵川桂花馍9

3．阳城狮头馍10

4．蒲州甑糕11

5．顶心糕12

6．雪花糕13

7．糯米团子13

8．江米丸14

9．红枣切糕15

10．“添仓”15

11．老鼠窟元宵16

1）什锦元宵16

2）桂花元宵17

12．“麻子金蝉”元宵18

13．南门洞元宵19

14．龙凤面19

15．桃花面20

16．太平臊子面22

17．卤汁荤汤银丝面23

18．上党粉豆面饸饹24

二、烤烙类26

1．五台万卷酥26

2．金丝一窝酥27

3．养胃酥28

4．糖干烙29

5．锅魁30

6．茶食31

7．养胃糕32

8．太谷饼33

9．孟封饼34

10．夹沙饼35

11．甘露饼36

12．玫瑰饼37

13．鲜花玫瑰饼38

14．月饼39

1）晋式提浆月饼39

2）郭杜林月饼40

3）甘饼皮月饼41

4）八珍月饼42

5）火腿月饼43

6）自酥月饼43

7）笨月饼44

15．灵丘黄烧饼45

16．隆德年饼46

17．宝井油旋芝麻饼47

18．割边枣泥饼48

19．黄烧饼49

20．葱花脂油饼49

21．千层饼50

22．擦酥肉饼51

23．油酥烧饼52

24．驴油小火烧53

25．焖酥火烧54

26．像圈馒54

27．沁州干饼55

28．静乐干馍56

29．豌豆面墩墩57

30．豌豆面瞪眼58

31．烤薄脆58

32．南薄脆59

33．繁峙疤饼60

34．晋中疤饼61

35．蒲坂沙子饼62

36．枣泥饽饽63

37．甩饼63

38．葱花烙饼64

39．金银烙饼65

40．鸭油炉饼66

41．混酥干饼66

42．空心酥饼67

43．香油饼子68

44．周家酥饼68

45．红脸烧饼69

46．空心饼70

47．鸡蛋饼71

48．肉馅糊塞饼71

49．黎城小鏊肉饼72

50．小鏊菜饼73

51．临汾卷卷74

52．猪肉旋饼75

53．大同馅饼76

54．羊肉里扢抓77

55．水煎包子77

56．潭坡水煎包78

57．霍州干片饽饽79

58．荞面腊肉煎饼80

59．米面大煎饼81

60．阳城小煎饼82

61．蒜辣小煎饼83

62．葫芦糊塌塌83

63．煎饼夹黄蒸84

64．黄儿油夹糕85

65．黄米团子86

三、炸炒类87

1．太后御膳泡泡糕87

2．晋中油糕88

3．雁北炸糕90

4．晋城油糕91

5．车盘油糕91

6．乡宁油糕92

7．糍粑糕93

8．枣糕94

9．金银糕95

10．山药菜糕95

11．油柿子96

12．油糊角97

13．双糖油食98

14．油食子99

15．油面100

16．“砍三刀”100

17．应州牛腰101

18．牛腰子102

19．炸麻团103

20．闻喜煮饼104

21．运城南式细点105

1）浆水活106

2）油酥活107

22．开口笑107

23．茶果108

24．蜜汁果子108

25．枣泥酥盒109

26．枣泥百盒酥110

27．炸芝麻蜜枣111

28．金银枣111

29．炸糖枣112

30．千层燕窝酥113

31．千层酥114

32．龙凤瓦酥114

33．蚕酥115

34．泓芝驿蜜汁豆角116

35．油炸豆沙包116

36．炸蛋包117

37．炸油条118

38．晋城麻叶118

39．崞阳麻叶119

40．大头麻叶120

41．永济麻花121

42．稷山麻花121

43．一窝丝122

44．绛州“轱辘座”123

45．灯盏猫耳123

46．油炸莲花馍124

47．拔丝元宵125

48．枣泥拔丝丸子125

49．肉末谷垒126

50．夏县“胡拨（卜）”127

51．炒“胡拨”128

52．北相“胡拨”128

53．烙饼温淘粉130

54．油煿凉粉131

55．生炒面131

56．炒饸饹132

57．炒卜刀133

58．鸡丝烩扁食133

59．长子炒饼134

60．羊肉焖饼135

61．炒莜面窝窝136

四、汤食类137

1．头脑137

2．寿阳头脑140

3．昔阳头脑141

4．羊杂割142

5．曲沃羊杂饹142

6．乳白羊汤144

7．壶关羊汤144

8．解州羊肉泡馍146

9．二保肚肺汤147

10．胡辣面筋汤148

11．杨氏煮肉丸149

12．壶关糊辣汤150

13．油豆腐汤丸151

14．素氽丸153

15．荤汤四白素饺154

16．绿豆素丸155

17．鸡汤馄饨156

18．炖肉汤饺157

19．银丝吊金瓜158

20．罐罐麻食159

21．鸡肉泡糕160

22．油粉饭161

23．粉浆、黄儿162

24．太原老豆腐163

25．豆腐脑164

26．冷香豆腐脑165

27．程家豆沫166

28．鸡蛋醪糟167

29．籼米醪糟168

30．晋南醪糟168

31．铜壶面茶169

32．壶冲油茶170

33．牛（羊）油茶171

34．蒲州油茶172

35．杏仁茶172

36．核桃酪173

37．小米酪174

38．山楂酪174

39．珍珠粥175

五、冷食类176

1．荞面灌肠176

2．榆次灌肠177

3．猪血灌肠178

4．荞面碗饦179

5．平遥碗饦180

6．霍州碗饦181

7．浑源凉粉181

8．黄家凉粉182

9．高粱面碗饦183

10．浇卤括粉184

11．苦荞凉粉185

12．荞面凉粉186

13．小米凉粉187

14．隰州糁粉187

15．豆面凉粉188

16．刺粉189

17．襄垣凉皮189

18．红面瓮皮190

19．小米？卷191

20．小米凉饸饹192

21．拌山药面192

22．莜面切条193

23．莜面索条194

24．柳林面粸194

25．“滴溜儿”195

26．拌“猪肝”196

27．荞面扒糕196

六、特产类198

1．贯馅糖198

2．红马营南糖199

3．芮城麻片199

4．面麻片200

5．黄豆麻糖201

6．黍米面麻糖201

7．麻仁脆片202

8．糯米馅糕203

9．澄沙糕203

10．糯米糕204

11．豌豆糕205

12．绿豆糕205

13．芙蓉糕206

14．旱豆豉207

15．水豆豉207

后记209