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目录1

老北京说北京小吃1

北京小吃的民族地方性4

北京的烧饼与火烧15

1．烧饼17

2．肉末烧饼18

3．螺蛳转与干迸儿19

4．缸炉烧饼20

5．马蹄烧饼与马蹄火烧21

6．咸、甜酥烧饼21

7．豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）22

8．五连烧饼23

9．油酥芝麻烧饼23

11．片丝火烧24

10．叉子火烧24

12．褡裢火烧25

13．糖火烧26

14．炸回头、炸肉火烧26

15．牛舌饼27

16．蒸饼27

17．锅饼29

18．煎饼29

19．春饼、春卷30

20．墩饽饽31

21．硬面饽饽32

22．馅饼32

23．水晶门钉33

北京风味小吃中的年糕34

1．切糕35

2．年糕36

3．豆面糕（驴打滚）37

4．爱窝窝38

5．炸年糕坨38

6．红白蜂糕、碗蜂糕、米面蜂糕39

7．盆儿糕40

8．豆渣儿糕41

9．甑儿糕41

10．芝麻凉糕、凉糕42

11．元宵43

12．粽子44

13．水晶糕45

14．枣糕46

15．花糕47

馓子麻花说古今49

1．馓子麻花51

2．脆麻花51

3．蜜麻花52

4．姜丝排叉53

5．油条、油饼54

6．薄脆55

7．焦圈、半焦果子56

8．炸荷包蛋（炸布袋）57

9．江豆干57

10．茶菜58

11．炸三角58

12．奶油炸糕、炸糕、烫面炸糕59

13．开口笑60

14．炸饹馇盒儿61

15．酥盒子61

经久不衰的杂粮、豆果类为原料的北京小吃63

1．豆汁64

2．炒麻豆腐66

3．糖卷果67

4．炸卷果68

5．栗子糕68

6．莲子糕69

7．山药糕、山药卷、山药饼69

8．豆腐脑70

9．老豆腐71

10．豆浆71

11．煮芸豆饼、大麦米粥72

12．茶汤73

13．凉粉（漏鱼、刮条）74

14．腊八粥75

15．粳米粥76

16．小豆粥、小豆米粥78

18．豌豆粥79

17．绿豆粥79

19．杏仁茶80

20．面茶81

21．扒糕81

22．江米藕82

23．杏仁豆腐83

24．豌豆黄84

25．芸豆卷85

26．豌豆糕86

27．炸丸子86

28．油茶87

29．小窝头88

30．煮豌豆89

31．冰碗89

32．荷叶粥、八宝莲子粥90

33．果子干91

35．酸梅汤92

34．玻璃粉92

36．酸枣汤93

37．烤白薯93

38．冰糖葫芦94

北京小吃中的汉民风味小吃及其它小吃97

1．炒肝98

2．苏造肉99

3．卤煮小肠100

4．猪头肉101

5．煎灌肠102

6．羊双肠103

7．包子103

8．馄饨104

9．烧麦（稍麦）105

11．白水羊肉（白羊头肉）106

10．门钉肉饼106

12．炒疙瘩108

13．炮糊109

14．炮羊肉110

15．烧牛羊肉111

16．爆肚112

17．烧羊肉113

18．白汤杂碎115

20．奶酪116

19．水乌他116

21．汤羊肉118

北京小吃宴119

1．玫瑰枣122

2．芥茉墩122

3．涮羊肉锅123

北京小吃探源及小吃市场的兴衰127

后记137