《上海小吃》求取 ⇩

一、上海小吃的形成和发展1

二、上海小吃的制作8

(一)蒸类8

南翔馒头8

蟹粉小笼9

鲜肉小笼10

无锡小笼馒头11

汤包12

鲜肉中包12

猪油豆沙包13

三丁包14

水晶包14

素菜包15

干菜包16

猪油开花包17

葱油花卷17

糯米烧卖18

翡翠烧卖19

千层油糕19

水晶蛋糕20

玫瑰蜂糖糕21

黄松糕22

马拉糕22

玫瑰赤豆糕23

定胜糕24

寿桃24

猪油松糕25

猪油百果松糕25

桂花糖年糕26

枣泥猪油拉糕27

百果蜜糕28

薄荷糕28

豆沙方糕29

藕丝糕30

乌梅糕30

扁豆糕31

绿豆糕32

百合糕32

太白拉糕33

细沙条头糕34

青团34

重阳糕35

芝麻凉团36

炒肉团37

冷麻团38

粢毛团38

双酿团39

南瓜团子40

猪肉夹沙八宝饭40

桂花甜酒酿41

蜜枣排山药42

山药糕42

西米嫩糕43

豆沙晶饼43

鲜肉澄粉饺44

奶油豆沙布丁45

酿枇杷45

马蹄糕46

(一)煮类47

小肉面47

焖肉面47

脆鳝面48

爆鱼面49

大卤面49

炸酱面50

家常面51

刀鱼汁面52

雪菜烩面52

肴肉面53

三虾面54

开洋葱油面56

菜烩面56

芝麻酱拌面57

白切羊肉面57

蒸拌冷面58

肉丝汤面59

鸡丝伊府面60

荠菜肉馄饨61

虾肉绉纱馄饨62

无锡鲜肉馄饨62

鲜肉汤团63

芝麻汤团64

宁波猪油汤团64

擂沙圆65

鸽蛋圆子66

鲜肉粽子67

猪油夹沙粽68

鸡粥69

白糖莲心粥69

绿豆粥70

百合糯米粥70

肉骨头粥71

桂花糖粥71

羊肉粥72

腊八粥73

核桃仁粥74

栗子粥74

面筋百叶74

咖喱牛肉汤75

鱼圆汤76

牛百叶汤76

八珍羹77

油豆腐线粉汤78

豆腐花79

鸡鸭血汤80

桂花赤豆汤81

五香茶叶蛋82

酒酿圆子82

桂花糖油山芋83

桂花糖芋艿84

核桃酪85

桂花糖藕85

杏仁豆腐86

橘肉圆子86

赤豆茸冻87

什锦水果羹88

西瓜冻88

西米银耳羹89

(三)炸类90

油氽馒头90

肉丝春卷91

鲜肉锅饼92

豆沙锅饼93

咸煎饼94

油炸糖糕94

叉烧蛋球95

家常巧果96

萝卜丝油墩子96

鲜肉油墩子97

三丝眉毛酥98

百合酥99

盒子酥100

豆沙酥角100

百果酥饼101

猫耳朵102

枣泥酥饼102

火腿萝卜丝酥饼103

咖喱饺104

火眼金睛105

炸元宵106

糯米糖饺106

油氽排骨年糕107

麻球108

油氽鱿鱼109

油炸臭豆腐干110

炸地栗糕111

百果玫瑰球111

鱼肉吐司112

猪油夹沙球113

麻糖锅炸113

麻蓉炸糕114

火腿肉茸锅炸114

(四)烙类116

葱油饼116

鸡蛋饼包油条116

黄桥烧饼117

蟹壳黄118

(五)烤类118

酒酿饼119

麻酱饼120

梅花糕121

海棠糕123

鲜肉月饼123

(六)煎类124

生煎馒头124

水煎牛肉包125

油煎馄饨126

油煎南瓜饼127

牛奶面衣饼127

山芋金钱饼128

(七)爆炒类129

肉丝炒饼129

肉丝炒面两面黄129

炒螺丝面130

肉丝炒年糕131

豆沙炒年糕131

炒八宝饭132

香糟田螺132

桂花栗子酥133

炒双泥134

附录：点心制作技术简介135