《老北京的吃喝》求取 ⇩

第一章 御膳龙筵1

一、仿膳是怎么来的1

二、满汉全席是御膳吗6

三、揭开御膳的面纱10

四、晚清帝后们的日常饮食13

五、清宫中的几种重要筵席22

第二章 钟鸣鼎食28

一、末代庆亲王的饮食生活30

二、王府里鱼的吃法32

三、王府年节吃什么34

四、王府的一日五餐40

第三章 公府美馔44

一、孔府菜在北京的落户与形成48

二、谭家菜的“商品化”58

三、朱启钤开创“朱家菜”64

四、名厨市长周大文66

第四章 旗人佳味69

一、先有白煮，后有烧燎71

二、满族的饭包与饽饽78

三、萨其马——满族糕点的活化石85

第五章 京城庄馆88

一、会贤堂前看放生91

二、惠丰堂中开堂会94

三、“牟大头”掌灶丰泽园98

四、正阳楼的清蒸“胜芳蟹”104

五、清末民初的庄馆东家114

第六章 市井吃喝116

一、荷花市场吃“河鲜”117

二、门框胡同尝爆肚儿124

三、天桥冬日“共和锅”128

四、一日货声撷趣132

第七章 百姓饮食141

一、夏日佳饮荷叶粥141

二、京城绝品麻豆腐145

三、喝豆汁儿146

四、穷人开荤“瞪眼儿食”150

五、烫饭与“水中猪肉”152

六、老百姓吃西餐兴盛于何时154

七、炒勺叮噹二荤铺158

八、家常菜中的妙品163

第八章 清真名肴166

一、大棚厨子办喜宴169

二、褚祥执掌全羊席177

三、回民两把刀187

四、丰富多彩的清真小吃193

第九章 饮食与名人197

一、名人雅士话饮馔199

二、鲁迅北平烹火腿203

三、老舍与文人吃小馆209

四、梁家菜与“胡适之鱼”212

五、烹调圣手王世襄214

六、梨园群英的饮食216

七、善食方得松鹤龄218

第十章 素食崇尚223

一、道观禅林素馔多224

二、民间的清蔬素肴234

三、红墙黄瓦染蔬香237

第十一章 帝都佳酿240

一、情趣盎然“大酒缸”241

二、黄酒在京的身世沉浮248

三、酒中仙品莲花白251

四、京华啤酒八十春255