《中国大菜系 川菜 图集》求取 ⇩

概述1

菜品8

畜肉类8

粉蒸排骨8

红烧牛掌8

双吃排骨10

双味排骨10

红油耳片12

亮皮乳猪12

麻辣牛肚梁14

虾须牛肉14

辣子肉丁16

吉列排骨16

火爆腰花18

鲜熘肉丝18

回锅肉20

鱼香鹅黄肉20

烟熏排骨22

糖醋排骨22

水煮牛肉24

陈皮牛肉24

干烧鹿筋26

干煸肉丝26

宫保肉花28

芙蓉肉糕28

八宝蹄膀30

鱼香肉丝30

糊辣肚梁32

红枣煨肘32

叉烧乳猪34

雄鸡报晓34

菜心牛肉36

旱蒸回锅肉36

汤爆兰花腰38

熏卤牛肉38

软炸牛筋40

大蒜仔蹄筋40

龙眼咸烧白42

西兰肉花42

冰汁排骨44

金丝牛肉44

大蒜牛掌46

家常菊花牛冲46

川南水煮羊肉48

榨菜肉丝48

灯影牛肉50

夫妻肺片50

银芽肉丝52

翡翠肉花52

孔雀肉塌54

玻璃肚片54

鱼香佛手56

窖香锅巴肉丝56

清汤麦穗肚58

鲜笋肉丝58

火爆双脆60

四味嫩肚丝60

鱼香肉丝（渝）62

珍珠酥排62

孔雀藕饼64

蒜泥白肉64

白汁剑腿66

荷叶蒸肉66

甜椒肉丝68

锅巴肉片68

翠饺菱角70

金钩肉饼70

宫保兔丁72

冰糖兔丁72

小笼牛肉74

香卤肺片74

姜汁嫩肚丝76

如意排骨76

双色兔糕78

芝麻兔糕78

蛋酥鸭脯80

白果盐水鸡80

禽蛋类80

泸州烘蛋82

八宝酥皮鸭82

香卤樟茶鸭84

什景冷拼84

金鱼戏花86

挂炉烤鹅86

天麻汽锅鸽脯88

虫草全鸭88

贵妃全鸡90

白花绿叶90

白果全鸡92

醋熘鸡92

酥皮仔鹅94

盐水鸭掌94

干煸仔鸡96

椒麻鸡片96

太白烧鸡98

虫草原汤鸡98

鸡皮笋衣100

三宝炖鹧鸪100

叉烧仔鸡102

仔姜鸭脯102

扇拼104

姜爆鸭丝104

太白凤翅106

三菇鸡卷106

麻辣鸡柳108

小煎鸡条108

泥糊鸡110

葫芦鸡卷110

一品鸡糕112

四味鸡片112

土司凤腿114

五彩芙蓉鸡片卷114

家常翅掌116

四季春色116

糊辣佛手鸡118

家常双菇鸡腿118

三士发财120

参宝煨鸡120

宫保鸡丁122

樟茶酥鸭卷122

孔雀卧坪124

川味干煸鸡124

神仙鸭子126

蝴蝶鸭子126

朝珠烩鸭掌128

川味板鸭128

百花菜心130

椒盐葫芦鸭130

珊瑚鸡花132

五香鸭舌132

花仁鸭方134

群舌争辉134

红油鸡片136

三蔬如意卷136

佛手蛋卷138

青笋熘鸡丁138

香葱霸王鸡140

四味鸭脯140

珍珠鸭舌142

豆渣鸭脯142

玻璃鸡片144

四方鱼香鸡丝144

白汁葫芦鸭146

熘三色火鸡丝146

怪味鸭脯丝148

魔芋烧鸭148

水晶鸭方150

怪味鸡丝150

玉珠鹑脯152

春意四色152

鱼类154

干烧鲤鱼154

双吃鱼丝154

银耳菊花鱼156

干烧岩鲤156

菠饺鱼面158

香辣鱼花158

白汁五柳活鱼160

如意鱼卷160

吉庆鱼花162

酥皮鱼162

糖醋脆皮鱼164

泡椒鱼条164

菠萝鱼166

芪蒸活鱼166

奶汤仔鲇168

清蒸兰花鱼168

鲜汁鱼面170

双色全鱼170

玉珠江团172

泡菜鱼172

糖醋鱼卷174

炸收划水174

玉珠鲇鱼176

葱烧雅鱼176

香豉鲤鱼178

五香熏鱼178

芹黄鱼丝180

三丝鱼卷180

龙鱼182

玻璃三丁鱼182

海狮顶花184

瓦罐中段184

酸辣鱼186

佛珠石爬鱼186

芙蓉鲫鱼188

双色如意鱼卷188

枸杞鲫鱼190

果汁鱼球190

一鱼两吃192

酥皮鱼卷192

清蒸双味鱼194

海棠鱼卷194

茄汁鱼花196

花椒鳝段196

大蒜烧鱼198

砂锅雅鱼198

莲花江团200

如意长余200

凤凰鱼202

翠珠鱼丁202

豆腐鲫鱼204

锅贴鱼片204

片夹全鱼206

干烧对子鱼206

凉粉鲫鱼208

酸辣鱼片208

柠檬干煎鱼脯210

熘泡菜鱼丝210

一网打尽212

枸杞蒸鱼脯212

酸丝鱼卷214

香辣鱼夹214

海鲜类216

祥龙献珍216

爆双鲜216

孔雀鲜带218

干烧蟹圆218

干煸鱿鱼丝220

乌龙戏珠220

青圆蛋皮虾卷222

杏仁带甲虾222

四味基尾虾224

鱼椒腰带虾224

椒盐酥虾226

彩菊贝糕226

鲜贝火腿夹228

酥皮红袍虾228

家常鱿鱼卷230

茄汁大虾230

莲蓬海鞘232

鱼香大虾232

百花鱼肚234

一品海参234

锅巴虾串236

鱼香虾仁糕236

椒麻虾238

炸烹葱酥大虾238

熘鱿鱼肉丝240

荷包鱿鱼240

笋菇鲜贝242

家常海参242

鲜贝素锅炸244

鱼香酥皮大虾244

四味虾饼246

太极虾饼246

葱油蜇丝248

清炒牛肉虾仁248

香酥虾饼250

虾肉凤腿250

虾粒土豆饼252

镶八宝腐糕252

茄汁如意虾254

椒麻鲜鱿花254

玉笋鲜贝256

青桔海烩256

白汁鲜贝丸258

翡翠虾仁258

咖喱原壳贝260

祥鸟护巢260

软炒虾淖262

海棠鱼肚262

菜心鲜贝卷264

香荽清汤鱿鱼卷264

糊辣醉蟹266

蟹茸玉米羹266

珍品类268

人参贝母鸡268

鱼翅合寿268

红烧甲鱼270

八丝煨翅270

两吃龙虾272

菊花金钱鲍272

芥末生菜镶龙虾274

参麦团鱼274

西兰花鲍片276

珍珠牛蛙276

凤翅甲鱼278

雀巢献宝278

鸳鸯烩燕窝280

菊花团鱼280

西瓜盅282

冰汁荔枝282

甜菜类282

龙眼甜烧白284

冰汁凉柚284

雪花锅珍286

龙凤呈祥286

雪花土豆泥288

雪花桃泥288

挂糖烘蛋290

糖桔果子290

银花金银蛋292

珊瑚泥292

芙蓉蛋糕泥294

炒扁豆泥294

金钩岷笋卷296

素菜类296

锅巴素肉片296

酥皮鱼香菜苔298

三鲜冷拼298

百宝腐箱300

茯苓春卷300

干煸冬笋302

灯影苕片302

姜汁扁豆304

家中发财304

文君豆腐306

什景素烩306

开水白菜308

白卤笋片308

四川豆花310

素火锅310

香菇莲白312

五彩豆腐312

青椒岷笋314

素烧狮子头314

竹荪素卷316

素烩竹荪316

盐水豇豆318

珊瑚雪卷318

什锦豆腐320

宫保素肉丁320

喜庆临门322

双味萝卜卷322

软炸茄条324

椒麻素鸡324

四味素牛舌326

菱形豆腐326

白汁素烩328

宫保豆腐328

双味豆腐饺330

酸辣青圆330

红油酥蚕豆332

草莓脆豆腐332

跳水翠珠334

麻婆豆腐334

寿桃336

金丝面336

小吃类336

鸡丝凉面338

天鹅蛋338

四味汤圆340

玻璃烧麦340

炸三角酥342

蛋烘糕342

宜宾燃面344

东坡饼344

龙抄手346

胭脂菊花346

芝麻苕蛋348

担担面348

白蜂糕350

凤尾酥350

金鱼饺352

钟水饺352

牛肉焦饼354

缠丝焦饼354

麻柳汤圆356

燕窝丝356

雪山莲泥358

三色奶冻358

川北凉粉360

八宝枣糕360

鸳鸯叶儿粑362

糯米粑362

鹅归巢364

金钩包子364

波丝油糕366

双喜凉糕366

旋子酥饼368

珍珠圆子368

玉兔满园370

泡油糕370

双色如意卷372

荷花酥372

白菜饺374

蒸饺374

波丝花篮376

虾仁烧麦376

酥皮鸡饺378

蝴蝶酥378

像形水果380

火腿土豆饼380

三鲜酥饺382

龙眼酥382

豆芽包子384

撒糖油糕384

八宝蛋糕386

菊花酥386

四喜饺388

像形酥点388

鸭粒角酥390

雨花葡萄390

春卷392

苕枣392

三合泥394

朝霞玉鹅394

八素冷碟396

素攒盒396

攒盒及其他396

四对镶398

十色攒盒398

梅花攒盒400

九色攒盒（一）400

四冷碟（一）402

九色攒盒（二）402

五荤单碟404

九色攒盒（三）404

四冷碟（二）406

九色攒盒（四）406

四季宴席菜单408

烹饪术语解释413