《现代超市 连锁店 特许店国际标准化运营通用管理与成功案例典范 第2卷》求取 ⇩

第二卷 目录489

第三部分 国际标准化运营通用管理489

第二章 现代超市生鲜食品国际标准化运营通用管理489

第一节 生鲜食品的常识489

一、果蔬的种类、特性及保鲜方式489

二、肉类食品的种类、特性及保鲜方式496

三、水产品的种类、特性和保藏方法503

四、面包的制作方法506

第二节 生鲜食品经营设备的配置与管理515

一、生鲜食品设备主要类型及设备选择515

二、陈列柜的类型与管理518

三、生鲜食品设备的管理524

第三节 生鲜食品规范化采购管理526

一、生鲜食品市场调查527

二、生鲜食品商品组合的建立528

三、生鲜食品商品组合的调整530

四、生鲜食品采购管理533

第四节 生鲜食品配送中心的规范化管理540

一、生鲜食品配送中心概述540

二、生鲜食品配送中心建设决策542

三、生鲜食品配送中心的运营548

第五节 生鲜食品的定价与促销管理552

一、生鲜食品的定价策略552

二、生鲜食品的促销策略557

一、清洁卫生的重要性566

第六节 生鲜的清洁及安全管理标准566

二、清洁卫生的内容567

三、清洁卫生用具567

四、个人卫生标准569

五、储存区域的卫生标准571

六、操作区域的卫生标准573

七、销售区域的卫生标准575

八、加工流程的卫生标准576

九、生鲜安全操作标准578

第七节 蔬果生鲜标准化运营通用管理579

一、蔬果运营概述579

二、蔬果生鲜产品内容580

三、蔬果鲜度管理581

四、采购计划的设立与订货585

五、蔬果的收货／验货标准587

六、蔬果的加工614

七、蔬果的陈列616

八、蔬果的销售618

九、清洁卫生与安全619

十、损耗控制622

十一、毛利实现622

第八节 肉类生鲜标准化运营通用管理623

一、肉类运营概述623

二、肉类生鲜产品内容623

三、肉类鲜度管理625

四、采购计划设立与订货629

五、肉类的收货／验货标准630

六、肉类的加工638

七、肉类的陈列原则642

八、肉类的销售642

九、清洁卫生与安全643

十、损耗控制645

十一、毛利实现645

第九节 海鲜标准化运营通用管理646

一、海鲜运营概述646

二、海鲜产品内容646

三、海鲜鲜度管理647

四、采购计划的设立与订货653

五、海鲜的收货／验货标准656

七、海鲜的加工668

六、海鲜的陈列668

八、海鲜的销售669

九、清洁卫生与安全669

十、损耗控制671

十一、毛利实现671

第十节 面包标准运营通用管理672

一、面包运营概述672

二、面包产品内容672

三、面包鲜度管理673

四、采购计划的设立675

五、面包的订货676

六、面包的收货／验货标准679

七、生产计划的设立680

八、面包的生产加工684

九、面包的质量控制704

十、面包的陈列708

十一、面包的销售709

十二、面包的仓库管理710

十三、清洁卫生与安全711

十四、损耗控制713

十五、毛利实现713

第十一节 熟食标准化运营通用管理714

一、熟食运营概述714

二、熟食产品内容714

三、饮食文化概述715

四、熟食的鲜度管理718

五、采购计划的设立722

六、熟食的订货722

七、熟食的收货／验货标准726

八、生产计划的设立727

九、熟食的生产加工729

十、熟食的质量控制747

十一、熟食的陈列755

十二、熟食的销售755

十三、熟食的仓库管理757

十四、清洁卫生与安全757

十五、损耗控制759

十六、毛利实现759

一、有效导入商业自动化系统761

第一节 建立完整的信息系统761

第三章 现代连锁业国际标准化运营通用管理761

二、连锁业信息系统架构的要点及建立方式763

三、新科技对连锁业自动化的贡献765

第二节 连锁企业的文化建设768

一、企业文化的性质768

二、企业文化的构成与功能769

三、企业文化建设771

第三节 现代连锁店通用管理方法773

一、管理项目与范围773

二、CI使用规定789

三、如何推动政策与活动792

四、总部与分店的连系沟通做法793

五、协力厂商制度之建立795

第四节 现代连锁店的人力资源开发管理797

一、人力资源发展策略798

二、职位规划与管理798

三、人力资源开发计划800

四、薪酬制度804

五、绩效管理810

六、人员生产力绩效衡量指标811

第五节 现代连锁店的商品运营管理812

一、商品定位与组合813

二、采购组织与流程819

三、新商品开发与滞销品淘汰821

四、供货厂商管理823

五、自有品牌商品开发825

第六节 现代连锁店的物流配送管理827

一、连锁系统的物流策略828

二、物流配送的原则与方式829

三、订货进货作业管理836

四、物流费用负担原则839

第七节 现代连锁企业的四大战略841

一、经营战略841

二、发展战略849

三、竞争战略850

四、形象战略856

第八节 现代连锁企业的三大策略864

一、开店策略864

二、定价策略885

三、营销策略897

第四章 现代特许经营国际标准化运营通用管理929

第一节 购买特许经营权929

一、购买步骤929

二、对特许人的评估933

三、特许费的安排947

四、店址的选择954

五、成为受许人的方法956

六、受许人必备素质961

第二节 特许经营采购控制与管理967

一、特许组织采购管理制度967

二、特许组织采购与存货管理973

三、特许组织配送与仓储管理988

第三节 特许经营店面作业管理997

第四节 特许经营商品质量管理999

第五节 特许经营店面人员工作职责1001

一、员工岗位职责1001

二、总体工作规则1004

三、顾客服务规则1006

第六节 特许经营的营销管理1008

一、选择目标市场1008

二、商圈营销策划1010

三、商圈营销方法1011

四、促销策略1012

第一节 财务分析与目标制定1017

一、财务数据分析1017

第一章 现代超市财务管理与操作1017

第四部分 财务管理与操作1017

二、财务目标制定1018

第二节 收银管理与操作1019

一、收银总则1019

二、收银总流程1020

三、收银知识1021

四、收银员工作标准1026

五、收银操作标准1044

六、现金室操作标准1055

七、收银员培训1068

第一节 概述1073

第二节 连锁企业财务管理的特点1073

第二章 现代连锁企业的财务管理1073

第三节 连锁企业财务管理的主要内容1075

一、连锁企业的资金管理1075

二、连锁企业流动资产的管理1076

三、连锁企业的成本管理1078

四、工资奖金和奖罚管理1079

五、连锁企业的筹资决策1079

六、连锁企业投资决策1081

第四节 连锁企业财务经营分析1084

一、安全性指标考核1084

二、效益性指标考核1085

三、效率性指标考核1086

四、发展性指标考核1087

一、收费管理1089

第三章 现代特许经营财务管理1089

第一节 特许人费用管理与资金管理1089

二、特许企业资金管理1094

第二节 现代特许经营融资渠道1098

一、贷款种类1098

二、贷款对象1099

三、贷款条件1099

四、申请贷款的程序1100

五、申请贷款1100

第三节 特许经营中的H型资本运作1101

一、智慧经济与特许经营1101

二、特许经营是“买核”经营1102

三、特许经营是时差经营1103