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香菇类菜点2

一、香菇简介2

二、香菇类荤菜点3

(一)菜肴3

1.？冬菇3

2.炒双冬4

3.鸡茸香菇4

4.香菇肉饼5

5.香菇焖鸡肫6

6.冬菇焗鸡7

7.鸡爪炖冬菇7

8.花菇烧菱角18

9.鸡扒冬菇9

10.菇封鸡9

11.烧瓤香菇10

12.烧三冬10

13.玉兰山鸡片11

14.炒香冬12

15.三丝鱼翅汤12

16.海参扒鸡腿13

17.上汤柴把肚15

18.香菇扣肉15

19.香菇面筋16

20.火腿冬菇烧白菜17

21.香露炖花菇17

22.烧香菇18

23.冬菇煎豆腐18

24.豉汁焗鹧鸪19

25.香菇冬笋烧瓢菜20

26.海棠赛菊20

27.香菇芥菜21

(二)面点22

28.什锦包子22

29.粉皮水晶包23

30.冬菇鸡球大包24

31.凤眼饺25

32.鸡笼饺子26

33.清素蒸饺26

34.清素锅贴27

35.四方饺28

36.粉皮虾饺29

37.蚝油冬菇捞面30

38.冬菇炒面30

39.龙须线面31

三、香菇类素菜点32

(一)菜肴32

40.冬菇塔菜32

41.双菇鲜茄32

42.笋菇橄榄33

43.枣香冬菇34

44.花篮冬菇34

45.双冬焖菜心35

46.虾子冬菇36

47.二冬烧扁豆36

48.二冬油菜37

49.瓤冬菇盒37

50.虎皮鸽蛋38

51.三丝黄雀39

52.八珍酥盒40

53.雪中送炭41

54.串烤鸡肝42

55.素杨梅圆42

56.冰糖甲鱼43

57.香菇盒44

58.烧什锦45

59.炸冬菇46

60.素瓤冬菇46

61.炒鳝鱼糊47

62.发菜炖甲鱼48

63.素炒鳝鱼丝49

64.炒三丝50

65.清蒸花菇50

66.香菇银杏51

67.虎皮全蹄52

68.冬菇烧油菜52

69.香菇瓢菜53

70.地力炒冬菇54

71.清香三冬54

72.二冬烧冬瓜55

73.三鲜冬瓜55

74.烧二冬56

75.瓤冬菇57

76.烧五丁58

77.罗汉斋59

(二)面点61

78.素菜包61

79.三里大包62

80.花素水饺62

81.炸素合子63

82.三丝春卷64

83.三丝炒饼65

84.观音伊府面66

85.太极酥饼67

四、香菇类清真菜肴68

86.烧香菇盒68

87.冬菇焖鸡(鸭)胗69

88.红炖香菇蹄筋70

89.烩香菇蹄筋71

90.砂锅鸡71

91.葵花鸭子72

92.氽目鱼卷73

93.冬菇扒面筋73

94.扒素菜74

95.烧香菇鸽蛋75

96.氽香菇海参75

97.香菇烩双凤76

98.白云香菇76

99.山鸡油卷77

100.爆香菇凤尾78

101.独云花79

102.香菇鹿掌79

103.炸鹅脖80

104.冬菇烧芹菜81

105.三丝鱼卷81

五、香菇类西餐菜肴82

106.法式香菇鸡82

107.美式红酒少司？香菇83

108.煎鱼香菇少司84

蘑菇类菜点86

一、蘑菇简介86

二、蘑菇类荤菜点87

(一)菜肴87

109.鲜蘑炒什件87

110.鲜蘑炒响螺片88

111.鲜蘑牛筋89

112.红油鲜蘑鸡片90

113.炒鲜蘑虾仁90

114.煨氽里脊鲜蘑91

115.鲜蘑里脊片91

116.鲜蘑干贝92

117.烩鲜蘑腰丁93

118.鲜蘑鱿鱼93

119.鲜蘑烧笋片94

120.鲜？烧菜花95

121.虾子鲜蘑95

122.桔色蘑菇汤96

123.三鲜瓤鸭膀96

124.龙穿凤翼97

125.鲜蘑烧盖菜98

126.鲜蘑豆腐汤98

127.鲜蘑扁豆99

(二)面点100

128.五丁包子100

129.鲜蘑鸡丁卤面100

130.粉皮鲜蘑蒸饺101

三、蘑菇类素菜点102

(一)菜肴102

131.烧鲜蘑102

132.麻辣豆腐103

133.滚龙丝瓜103

134.炒双菇104

135.鲜蘑豆瓣105

136.蘑菇烧豆腐105

137.油爆三圆106

138.香油炸蘑菇106

139.烧海参(1)107

140.烧海参(2)108

141.脆皮菜包109

142.油焖腐竹109

143.扒冬瓜球110

144.瓜片腰花111

145.芝麻鱼排111

146.三鲜鱼肚112

147.油浸蘑菇113

148.酸辣绒汤113

(二)面点114

149.美味蒸饺114

150.三丝锅饼114

151.罗汉面115

四、蘑菇类清真菜肴116

152.虾子烧蘑菇116

153.扒鲜蘑龙须菜117

154.烧三样118

155.鲜蘑鸡片118

156.炒鸡丁鲜蘑119

157.百子蘑菇120

158.熘鲜蘑121

159.熘蘑烩鸭腰121

160.熘鲜蘑鸭掌122

161.麻辣蘑菇122

五、蘑菇类西餐菜点123

(一)菜肴123

162.洋葱蘑菇红烩鸡123

163.红焖油蘑菇124

164.炒鲜蘑菇土司125

165.生蘑菇沙拉子125

166.奶油鸡丝番茄蘑菇汤126

167.通心粉三丝清汤126

168.牛仔圆清汤127

169.鸡腰蘑菇白烩羊舌127

170.焗鲜蘑菇128

171.炒鲜蘑菇128

172.蘑菇汤129

173.奶油黑蘑菇少司129

174.蘑菇焖土豆130

175.甜菜蘑菇包子汤131

176.蘑菇鸡块汤131

177.带馅蘑菇132

178.鲜蘑炖土豆133

179.油煎鲜蘑133

180.洋葱煎鲜蘑134

181.奶油烤鲜蘑134

182.焖鸭鲜蘑鸭肝少司135

183.鲜蘑焖羊肉136

184.捷克式鲜蘑焖猪排136

185.法式红焖鸡137

186.法式鲜蘑焖鸡138

187.法式土豆鲜蘑沙拉子138

188.法式鲜蘑鸡蛋饼139

189.煎鸡排鲜蘑少司139

190.鲜蘑里脊140

191.火锅牛里脊片141

192.鲜蘑馅炒鸡蛋142

193.意式青椒焖鸡142

194.鲜蘑火腿丝面包碗托鸡蛋143

195.鲜蘑鸡肝串144

196.蒸鱼卷鲜蘑少司145

197.德式鲜蘑烩鸡丝145

198.奶汁焖鸡排146

199.鸡汤蘑菇豌豆146

200.蒸鱼卷鲜蘑大虾少司147

201.法式煮鱼白酒鲜蘑少司148

202.煮桂鱼芥末鲜蘑少司148

203.红酒鲜蘑少司烩牛乳房149

204.奶汁计司烤鲜蘑150

205.炸奶油鲜蘑鸡卷150

206.蘑菇土豆拼盘151

207.奶油鲜蘑汤152

208.蘑菇大米汤152

(二)面点153

209.蘑菇馅包子(或饺子)153

210.乌克兰式土豆馅饺子154

211.鲜蘑馅肉饼155

212.蘑菇葱末快餐饼156

213.蘑菇西红柿三明治156

214.蘑菇面条汤157

草菇类菜点519

一、草菇简介159

二、草菇类蒙菜点160

(一)菜肴160

215.苦瓜瓤草菇160

216.红焖草菇162

217.草菇炒鸡片162

218.水晶虾163

219.八宝素菜164

220.碧绿薯苗？165

221.奶汤草菇豌豆苗166

222.草菇蒸滑鸡166

223.鲜陈草菇汤167

224.香露炖三菇167

(二)面点368

225.草菇烧卖168

226.鲜菇烩伊面168

227.草菇水煎包169

三、草菇类素菜肴170

228.鼎湖上素170

229.菱肉草菇172

230.糯米藕夹172

231.芦笋草菇173

232.炒麻菇174

四、草菇类清真菜点175

(一)菜肴175

233.烧瓤草菇175

234.草菇烧豆腐176

235.氽草菇冬瓜176

236.蒸草菇甲鱼177

237.草菇烧丝瓜178

(二)面点178

238.草菇锅贴178

239.三丁大包179

240.草菇羊肉水饺180

金针菇类菜点183

一、金针菇简介183

二、金针菇类荤菜点184

(一)菜肴184

241.金针菇炒鱿鱼丝184

242.金针菇炒山鸡片185

243.金针菇炒肚丝185

244.鲍鱼戏金针186

245.金针菇炒鸡丝187

246.金针菇炒双耳188

247.金菇鳝鱼丝188

248.金针茉莉189

249.金针菇肺丝汤189

250.金菇虾仁汤190

(二)面点191

251.金针春卷191

252.金针菇凉面191

253.金针春饼192

平菇类菜点194

一、平菇简介194

二、平菇类荤菜肴195

254.平菇炖墨鱼195

255.平菇烧兔肉196

256.平菇肚片196

257.炒平菇山鸡丝197

258.炒平菇蛤蜊198

259.蟹子扒平菇198

260.滑熘平菇里脊片199

261.平菇炖肉200

262.平菇炒腊肉200

263.清蒸平菇腊肉201

264.茄汁平菇202

265.平菇肉丁202

266.干煸平菇203

267.虾仁烧平菇204

268.烧平菇海参204

269.平菇肉丝汤205

270.平菇煨鸡206

271.平菇烧板栗206

272.平菇烩鱼丁207

273.奶油扒平菇208

三、平菇类素菜肴208

274.糖醋平菇208

275.烧平菇腐竹209

276.素煮平菇干丝209

277.平菇炒青豆210

278.平菇榨菜汤211

四、平菇类清真菜点211

(一)菜肴211

279.平菇鲍鱼211

280.蟹粉烧平菇212

281.平菇烧海带213

282.枣香平菇213

283.平菇藕片214

284.葱烧平菇214

285.爆三丝215

286.平菇氽鲫鱼216

287.平菇焖鸡块216

288.炝拌平菇丝217

289.平菇牛奶汤217

290.平菇鱼条218

291.炸平菇219

292.清蒸平菇羊肉219

293.平菇炒牛肉220

(二)面点221

294.平菇牛肉锅饼221

295.平菇烧卖222

296.平菇牛肉饼223

297.平菇蛋炒饭223

口蘑类菜点226

一、口蘑是226

二、口蘑类荤菜点227

(一)菜肴227

298.奶汁口蘑广肚227

299.烩鸭丁口蘑227

300.口蘑鸡丁228

301.口蘑扣肉229

302.红椒瓤口蘑羊肉230

303.口蘑羊肉汤丸231

304.卤口蘑232

305.瓤口蘑232

306.口蘑蒸鸡块233

307.肉末口蘑烧豆腐233

308.口蘑锅耙汤234

309.椒油口蘑鸡片235

310.肉片口蘑烧白菜235

311.肉末口蘑烧茄子236

312.口蘑烧小水萝卜236

313.口蘑烧白菜237

314.鲜蘑炒豌豆237

315.口蘑乳鸽238

316.口蘑烧豆笋238

(二)面点239

317.口蘑鸭丁包239

318.口蘑鸡蛋面240

319.口蘑圆笼蒸饺240

三、口蘑类素菜肴241

320.口蘑锅耙241

321.炒南北242

322.炸素什锦丸子242

323.口蘑椒油小白菜243

324.菊花口蘑244

325.金钱口蘑244

326.清汤口蘑245

327.绿叶口蘑245

328.清汤萝卜燕菜246

329.白扒四宝247

330.素什锦247

331.红焖津菜249

332.四喜丸子250

333.炒腰花251

334.炒山药饼252

四、口蘑类清真菜肴253

335.口蘑羊唇253

336.红烧口蘑羊腰子254

337.口蘑烩牛脊髓255

338.口蘑烩羊蹄255

339.千层翻草256

340.口蘑熘羊肚256

341.五福口蘑257

342.八仙口蘑258

343.口蘑烩鱼信258

344.口蘑烩羊眼259

345.口蘑烩面筋260

346.口蘑烧菜心260

347.口蘑扒茄子261

348.煨羊肉片口蘑261

349.口蘑烧扁豆262

350.口蘑烩全羊263

351.口蘑干贝鸡263

352.口蘑鸭子264

353.口蘑牛肉265

354.口蘑鸡皮鸭掌266

五、口蘑类西餐菜肴266

355.奶油口蘑鸡丝266

356.口蘑炒鸡蛋267

357.奶油口蘑汤268

358.奶油口蘑鸡卷268

359.奶油口蘑里脊丝270

360.口蘑里脊(1)271

361.口蘑里脊(2)272

362.奶油口蘑烧鸡肉饼273

363.奶油口蘑虾片274

364.奶汁口蘑炸蟹肉275

365.法式煎焖里脊扒口蘑275

366.奶油口蘑烤通心粉277

367.奶油烤口蘑277

368.白酒汁口蘑蒸鱼278

369.奶油口蘑虾卷279

370.里脊扒口蘑少司280

371.鸡肉饼口蘑丁少司281

372.黄油炒口蘑282

373.口蘑小鸡282

374.酥合口蘑里脊283

375.口蘑鱼汤284

银耳类菜点287

一、银耳简介287

二、银耳类荤菜肴288

376.枸杞头炖银耳288

377.滑炒银耳青鱼片288

378.银耳炖双鸽289

379.冰糖炖元银耳289

380.鲜奶椰汁炖银耳290

381.双耳鸡肝291

382.牡丹燕菜291

383.芙蓉银耳292

384.银耳川贝炖雪梨293

385.湘莲银耳294

386.珍珠银耳294

387.氽银耳鸭舌295

388.明月银耳汤296

389.冰糖银耳297

390.清汤银耳297

391.西米银耳羹297

392.凉冻燕菜盅298

三、银耳类素菜肴299

393.茉莉银耳299

394.牡丹银耳300

395.枇杷银耳汤300

396.樱桃银耳301

397.背地听声301

398.鲜果银耳302

399.清汤银耳302

400.冰糖银耳(1)303

401.冰糖银耳(2)304

402.冰糖银耳(3)304

四、银耳类清真菜肴305

403.鸡茸银耳(又名鸡托银耳)305

404.鲜果银耳羹307

405.清汤银耳307

406.氽鸡茸银耳308

407.冰花松肉309

408.冰花鹿？309

409.上天梯310

410.银耳烩千里风311

411.云片鸽蛋311

木耳类菜肴314

一、木耳简介314

二、木耳类荤菜肴315

412.糟熘木耳黄鱼片315

413.焦炒木耳青鱼片316

414.炒木须肉316

415.四鲜丸子317

416.木耳爆鸡杂318

417.清炖木耳香菇318

418.炒猪肝木耳319

419.闽煎豆腐319

420.木耳黄花汤320

421.焦熘木耳大肠321

422.鱼香碎滑肉321

423.合川肉片322

424.氽腰片323

425.糖醋榆耳324

426.绣球黑木耳324

三、木耳类素菜肴325

427.三鲜海参325

428.熘莲花白326

429.十色豆腐326

430.炒肉片327

431.炒三鲜328

432.鱼香肉丝329

433.熘鱼片329

434.合川鱼片331

435.白斩鸡331

436.糖醋排骨332

437.绣球丸子333

438.焖烧狮子头334

439.烧蹄筋335

440.炒虾仁335

441.熘素明虾336

四、木耳类清真菜肴337

442.木耳炒虾仁337

443.木耳炒虾片338

444.爆木耳鱿鱼339

445.木耳烩鱼片340

446.砂锅木耳豆腐340

447.酸辣汤341

448.木耳炒面筋342

449.木耳烩面筋342

猴头类菜肴345

一、猴头简介345

二、猴头类荤菜肴346

450.荷花猴头346

451.红烧猴头蘑347

452.鸡腿扒猴头蘑348

453.扒猴头蘑349

454.砂锅猴头349

竹荪类菜肴352

一、竹荪简介352

二、竹荪类荤菜肴354

455.瓤鸡茸竹荪汤354

456.芥脑烩鸡腰355

457.竹荪川鸡片355

458.竹荪扒鸡腰356

459.扒瓤竹荪筒357

460.茉莉竹荪358

461.清柘榴蟹359

松茸类菜肴361

一、松茸简介361

二、松茸类荤菜肴362

462.清炖松茸362

463.松茸烧鸡362

464.熘松茸腰花363

465.炒松茸肉丁364

466.松茸炖草鱼364

467.松茸豆腐羹365

468.松茸猪肝366

469.松茸煨蹄筋367

470.鲍鱼松茸367

471.松茸炒鸡丝368

冬虫夏草类菜肴370

一、冬虫夏草简介370

二、冬虫夏草类荤菜肴731

472.冬虫夏草炖肥鸭371

473.冬虫夏草炖双鸽372

474.冬虫夏草响螺炖蚬鸭372

475.冬虫夏草炖山瑞373

476.冬虫夏草炖鹧鸪374

477.虫草炖水鱼374

478.北芪虫草炖山甲375

黄蘑类菜肴378

一、黄蘑简介378

二、黄蘑类荤菜肴378

479.氽渍菜粉黄蘑肉378

480.椒油鲜蘑379

481.清炖黄蘑肉兰片380

482.小鸡炖黄蘑380

483.油焖黄蘑肉青椒381

三、黄蘑类素菜肴382

484.清烹鸡块382

485.辣子鸡383

四、黄蘑类西餐菜肴384

486.酸黄蘑汤384

487.黄蘑烩鸡丝384

488.焖牛肉黄蘑少司385

元蘑类菜肴388

一、元蘑简介388

二、元蘑类荤菜肴389

489.元蘑炖猪脑389

490.元蘑炖狗肉389

491.元蘑红焖肉390

492.元蘑炖猪心390

493.元蘑菜花391

榆蘑类菜肴393

一、榆蘑简介393

二、榆蘑类清真菜肴394

494.天花板394

495.爆炒玲珑394

496.扒榆蘑羊肚395

497.千层丝396

498.荔枝花396

499.喇叭瓜条397

500.爆榆蘑羊肝398

附录Ⅰ：若干辅料、调料的配制方法399

附录Ⅱ：食用菌鲜品的贮藏方法403