《表1 鱼内脏蛋白酶解物中活性肽的氨基酸序列及生理活性》

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《鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展》

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关于鱼内脏蛋白水解物中肽的生理活性的研究较多。国内方面，李致瑜等通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽，发现肽的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率为85.97%，羟自由基清除率为75.79[25]。杨晓军等以斑点叉尾鮰内脏为原料，经木瓜蛋白酶酶解后得到血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率为72.34%的活性肽[26]。国外方面，Kumar等用胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-糜蛋白酶水解马鲛鱼内脏蛋白，之后采用离子交换色谱和凝胶过滤色谱分离得到一种抗氧化肽，并用电喷雾串联质谱测定出氨基酸序列为Ala-Cys-Phe-Leu。这种抗氧化肽在0.2 mg/mL下对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别可达59.1%和89.2%[27]。与此相似，Ganesh等用胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-糜蛋白酶水解乌鲳内脏蛋白，鉴定出一种氨基酸序列为Ala-Met-Thr-Gly-Leu-Glu-Ala的抗氧化肽，发现其具有抗DNA氧化损伤的作用[16]。Bougatef等利用沙丁鱼内脏自身蛋白酶系来酶解内脏蛋白，并从中分离并鉴定出一种ACE抑制肽，但未测定其氨基酸序列[2 8]。Motamedzadegan等采用中性蛋白酶来改善黄鳍金枪鱼内脏酶系酶解内脏蛋白工艺，并确定了最佳水解工艺所需的温度、酶添加量等工艺[29]。表1总结了近年来国内外关于酶解鱼内脏蛋白制备活性肽的研究进展。这些活性肽虽然有潜在的生理功效，但缺乏完善的临床实验而无法对其生理功效提供实质性证据，导致其尚未实现工业化应用。