《表2 百香果酒的感官评分表》

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《不同干酵母对百香果酒的发酵影响》

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结合图1可知，安琪BV818酵母发酵启动快的发酵效率较高，但根据韦玉芳[24]曾提出当pH降到3.0以下时，百香果酒发酵速度较慢，pH过低会抑制酵母的生长繁殖，不利于发酵的正常运行，其pH过低，仅为3.19，可能是导致其酒精度含量偏低的原因。K1酵母和RC212酵母的pH也偏低，其总酸含量达4.4 g/100m L，产酸过低或者过高势必会影响果酒的口感，导致感官评价为过酸，感官评分最高为安琪RW（89分）。结合感官评分结果（见表2），综合考虑选择安琪RW酵母进行下一步试验。