《表1 绿豆经高温高压和常压蒸煮后蒸煮特性分析》

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《高温高压和常压蒸煮对绿豆糊化度的影响研究》

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高温高压和常压蒸煮处理后的绿豆的蒸煮特性如表1所示。绿豆在105，110，115，120和125℃温度下，高温高压处理10 min的绿豆在沸水中熬制15min，焖5 min后绿豆熟化，随着温度升高，绿豆熟化程度提高；绿豆在高温高压蒸煮时，在同一温度条件下，随着时间延长，体系中水分蒸发速率加快，以及糊化后绿豆淀粉的回生作用，也会导致绿豆的蒸煮特性变差[9-11]。