《表7 超高压脱壳和传统蒸煮脱壳能耗的比较[16]》

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《中华绒螯蟹超高压辅助脱壳工艺优化》

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注:*表示超高压容积率为60%～70%，取中间值65%计算。

在能耗比较方面，参照文献[16]的分析方法，选择工业化生产中常见的设备作为能耗估算对象（其中，超高压设备的平均升压速度约为200 MPa/min，驱动电机功率为110 k W，卸压时间为2 s；工业蒸箱的平均升温速度约为2.5℃/min，加热功率为36 k W），得到超高压和传统蒸煮脱壳的工业化生产的能耗比较，如表7所示。由表7结果可知，超高压处理的能耗约为304 k J/kg，低于蒸煮脱壳的能耗648 k J/kg，相对于传统蒸煮脱壳，超高压处理可以节省约53%的能耗。