《表1 麦麸热干面制作单因素试验》

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《加工工艺对超微粉碎麦麸热干面品质的影响及工艺优化》

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3）单因素试验和正交试验。分别考察麦麸添加量、谷朊粉添加量、食用碱添加量和食盐添加量对麦麸热干面面条蒸煮特性和感官评价的影响，各因素与水平见表1。在单因素试验中，探讨其中一个因素时，其他各个因素水平分别为麦麸添加量6%，谷朊粉添加量3%，食用碱添加量0.6%，食盐添加量0.4%。在单因素试验的基础上，根据各因素较优水平进行四因素三水平正交试验，通过感官评价确定麦麸热干面最优工艺配方。