《表3 贮藏过程中年糕各指标相关性分析》

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《年糕贮藏期间保鲜及品质的研究》

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注:*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。

为了更好地分析贮藏过程中年糕各指标的相关性，对试验数据进行相关性分析，结果见表3，年糕的白度值与霉菌酵母菌总数呈显著正相关（r=0.985），白度值与硬度值呈显著负相关（r=-0.974），其余各指标之间均无显著相关性。水浴时间恒定时，水浴温度的变化对贮藏过程中年糕微生物指标和品质指标影响较大，导致年糕体系中各指标相关性较差。