《表5 贮藏过程中质量指标的变化》

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《红枣发酵饮料的研制及电子感官技术在其货架期评定中的应用》

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注:同行数据间肩标有*表示差异显著（P<0.05），无*表示差异不显著（P>0.05）

由表5可知，随着贮藏时间的增加，p H、可溶性固形物含量及还原糖含量在28 d内趋于稳定，发酵液的总酸含量在贮藏第21天呈现升高，说明乳酸菌在货架期间未停止发酵。