《表4 稳定剂的选择对酸奶品质的影响》

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《响应面优化凝固型白姜红枣酸奶的配方研究》

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由表4可知，用卡拉胶做稳定剂时，稳定效果最好，对白姜红枣汁酸奶的凝固作用显著，感官评价分数为（87±1.1）分。而CMC-Na的性能最差，复合型的稳定剂比单一的黄原胶和CMC-Na的凝固性效果好，因此，卡拉胶为最佳的稳定剂。