《表4 稳定剂对酸奶品质的影响》

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《荸荠沙棘复合酸奶加工工艺研究》

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从表4可以看出，实验组1稳定剂添加量过少，所以口感和黏稠度与空白对照组无明显差异；实验组3稳定剂添加过度，造成黏稠度过高、口感比对照组差；实验组2无论是口感还是黏稠度都最佳，此时稳定剂使用量为CMC 0.10%+PGA 0.20%。