《表4 功能型酸奶的感官性状》

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《洋葱中SOD提取纯化及其在酸奶发酵中应用》

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通过对发酵前和后发酵前加入从洋葱中提取的SOD的酸奶进行感官评价，表明相较于发酵前加入SOD，在酸奶后发酵前加入洋葱SOD，能够保持色泽，提高黏稠度，且酶液所带洋葱气味和滋味均较淡。因此，在后发酵前加入SOD酶能够更好地改善酸奶感官指标，提高酸奶品质。