《表2 啤酒发酵液指标分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《Lager啤酒酵母RLM1基因调控对其抗自溶性能的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

将重组菌与原始菌用于啤酒发酵试验，在主发酵结束时，测定了发酵液的几个主要参数，以评价不同菌株的发酵能力。如表2所示，从发酵度和真实浓度来看，不同菌株的发酵能力相当，主要风味化合物包括双乙酰、乙醛、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊醇、异丁醇和双硫醚（DMS）含量也没有太大的差别，在正常发酵过程中，健康的酵母不会发生自溶，细胞内蛋白酶也不会水解自身物质，主酵结束后对发酵液相关指标的测定结果表明基因调控对啤酒酵母的发酵能力及啤酒的主体风味没有直接的影响。