《表2 淀粉特性与青团品质的相关性分析》
由表2可知,直链淀粉/总淀粉以及直链淀粉/支链淀粉的比值与硬度均呈显著正相关(P<0.05),与黏性均呈显著负相关(P<0.05),与卢丹妮[23]研究结果一致。根据相关系数绝对值的大小,对硬度来说,直链淀粉/总淀粉的比值对硬度的影响力更大;直链淀粉/支链淀粉的比值更能反映青团的黏性指标。
图表编号 | XD0066227700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.01 |
作者 | 唐溶雪、宋鲁青、李明、阮征 |
绘制单位 | 南昌大学食品学院、食品科学与技术国家重点实验室、南昌大学食品学院、食品科学与技术国家重点实验室、南昌大学食品学院、食品科学与技术国家重点实验室、南昌大学食品学院、食品科学与技术国家重点实验室 |
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