《表3 针形绿茶加工过程茶叶质构特性的变化》

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《优质绿茶加工过程主要物理特性变化的研究》

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塑性是指茶叶物料产生塑性变形或永久变形的能力。表3结果表明，不同嫩度原料，针形名优茶加工过程塑性呈现先增后降的趋势，在揉捻工序达到最大值，其后在做形过程均维持在这个水平，固形和干燥阶段显著下降。