《表1 针形绿茶加工过程茶叶含水率的变化》

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《优质绿茶加工过程主要物理特性变化的研究》

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注：Ⅰ：单芽；Ⅱ：一芽一叶。下同

加工过程茶叶含水率的变化如表1所示。随着加工的进行，茶叶含水率呈下降趋势，其中杀青和做形过程茶叶失水最多，含水率下降最快。单芽和一芽一叶含水率的变化趋势一致。