《表5 酵母菌对SO2耐受性筛选》

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《一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定》

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通常在果酒发酵前加入适量的SO2，可减少其他微生物对酿酒酵母的影响，确保发酵顺利完成[16]。本实验通过添加偏重亚硫酸钾来调节桑椹汁中SO2的浓度，实验结果（表5）显示，经过乙醇耐受性筛选所得的酵母菌在SO2最大实验添加量下都生长旺盛，并且考虑到实际发酵时SO2浓度一般为40~80 mg/L，此轮筛选保留所有菌株[9]。