《表5 酵母F11601耐受性试验结果》

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《老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究》

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注:+代表生长或产气；-代表不生长或不产气。

分别研究了菌株F11601对β-苯乙醇、乙醇、乙酸和NaCl的耐受特性。结果如表5所示，当β-苯乙醇质量浓度在2.5 g/L以下时，菌株可以正常生长；当质量浓度为3 g/L时，菌株生长缓慢；当质量浓度为3.5/L时，菌株生长受到明显抑制；当质量浓度达到4 g/L时，菌株完全不能生长。Stark等[23]研究表明，高质量浓度的β-苯乙醇对酵母有抑制作用，2.5 g/L的β-苯乙醇能抑制75%酵母菌株生长，而β-苯乙醇质量浓度达到3 g/L时几乎能完全抑制酵母生长，这也是β-苯乙醇生物法制备的瓶颈所在。由此可见，酵母F11601具有较理想的β-苯乙醇耐受性，适宜作为苯乙醇产生菌，与酵母AQ-2类似，高于酵母GH002，而低于酵母SH003[17]。另外菌株对乙醇的最大耐受体积分数为6%，属于乙醇耐受性差的菌株；而其对NaCl的最大耐受质量分数高达15%，具有一定的耐盐性能；而该菌株对乙酸的耐受性较差，耐受体积分数低于0.5%[24-26]。