《表7 不同酵母对温度的耐受性》

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《昌黎产区产酶酵母多样性及其应用潜力分析》

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注:*代表将菌液稀释10倍后测得的OD600值

由表7可见，所测产酶酵母均在20～30℃范围内生长情况较好。温度为15℃时，各酵母活性均明显下降，但仍有一定活性。因此，所测产酶酵母菌生长温度范围比较宽。果酒酿造的温度一般控制在20～28℃，在此温度范围内，NSC的活性都很好。此外，红葡萄酒和白葡萄酒发酵温度不同，有时为了提升葡萄酒的风味或者果酒的风味，会采取低温长时间的发酵策略，所以在低温条件下尤其在10～15℃范围内具有较高活性的酵母，例如本试验中的菌株M7（P.kluyveri）、J24（P.membranaefaciens）、J26（P.membranaefaciens）、M9（T.delbrueckii）、GY5（S.cerevisiae）、GY13（Z.bailii）和J21（P.membranaefaciens）在果酒酿造中也具有一定的实际应用潜力。