《表1 不同菌种对温度的耐受性》

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《长时间高温条件下微生态产品中菌种耐受性的研究》

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由表1可知，在80℃和85℃温度处理下，随着温度的升高，各个菌株的存活率均有所下降；芽孢杆菌类耐温性最好，80～85℃、5～10 min存活率在85%以上，其中枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌在85℃、5 min条件下，存活率分别为91.3%和95.8%，高于凝结芽孢杆菌。相比较而言，乳酸菌类耐温性差，在85℃、5 min条件下，基本完全损失，球菌类的耐受性好于杆菌类，在80℃、10 min条件下，屎肠球菌存活率为6.5%。酿酒酵母的耐受性比较差，在80℃、10 min条件下存活率为5.9%。