《表4 产酶酵母对SO2耐受性》
注:(0)表示没有稀释;未标(0)的为稀释5倍的菌液所测得的OD600值
不同微生物对SO2的耐受力不同,其中细菌最为敏感,其次为柠檬型酵母,SC耐受力最强,因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。在葡萄酒生产过程中,添加SO2可以起到杀死杂菌,防氧化,防止葡萄酒腐败变质的作用。葡萄质量好的情况下,SO2使用量在30~100 mg/L;在葡萄质量相对较差的情况下,使用量不超过80~150 mg/L。所以,能够耐受较高含量SO2的NSC才能进行充分发酵。从表4可以看出,以活性干酵母为对照,这17株产酶酵母耐SO2能力都比较强。
图表编号 | XD00138472500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.15 |
作者 | 何曼、刘畅、朱凤妹、葛超、李军、阎贺静 |
绘制单位 | 河北科技师范学院食品科技学院、河北科技师范学院食品科技学院、河北科技师范学院食品科技学院、河北科技师范学院食品科技学院、河北科技师范学院食品科技学院、河北科技师范学院食品科技学院 |
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