《表4 酵母菌对乙醇耐受性筛选》

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《一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定》

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注:“+++”表示产气量充满杜氏管；“++”表示产气量达到甚至超过2/3杜氏管；“+”表示产气量达到甚至超过1/2杜氏管；“-”表示杜氏管中没有气体；表5同。

在果汁培养基中添加高浓度的乙醇，可以筛选出能耐高浓度乙醇的菌株。本实验中酵母对乙醇的耐受性如表4所示，复筛所得到的12株菌种都能在8%的乙醇环境中生长并在杜氏管中充满气泡。其中10株在10%的乙醇环境下依然产生大量的气泡。当乙醇含量增长到12%时，还有8株菌可以生长，虽然气泡没有低浓度乙醇环境下多，但相比其它菌株产生的气泡依然较多，说明这8株菌是能够耐12%乙醇含量的优良菌株。最后在含14%乙醇的环境中还有4株菌可以生存并能产生气泡，说明这是极好的耐高乙醇含量的优势菌株。此轮筛选保留能够耐12%乙醇含量的8株菌（包含耐14%乙醇含量的4株）。