《表4 分离菌株的乙醇耐受性试验结果》

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《水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究》

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注:“++”指产气或生长旺盛；“+”指产气或生长较少；“（+）”指微量产气或生长；“（-）”指菌体浓度少量减少；“-”指停止产气或菌体浓度显著减少；“--”指菌体浓度减少较多；“×”指无活菌体。

将菌株SJJM-2、SJJM-5、SJJM-7、SJJM-9及SJJM-18的液体种子分别接种于不同乙醇浓度（10%vol、12%vol、14%vol、16%vol和18%vol）的模拟葡萄汁培养基中培养2 d，观察菌种的生长和产气情况，结果如表4所示。由表4可知，所有菌株均能在乙醇含量为10%vol的培养基中生长、发酵产气；当乙醇浓度为12%vol时，所有菌株发酵产气均明显减弱，其中菌株SJJM-5停止发酵产气，菌体数量减少；乙醇浓度为14%vol时，除菌株SJJM-18少量产气外，其余菌株均停止发酵产气，菌体浓度降低明显；当乙醇浓度增加到16%vol时，所有菌株均停止产气，菌体浓度急剧减少甚至完全检测不到。与汤晓宏等[9，19]报道的野生酿酒酵母的乙醇耐受性相比，这些菌株的乙醇耐受性较低，满足酿造要求还有一定的差距，后期可对其进行进一步驯化和培育，使其满足酿造较高酒精度葡萄酒的条件。