《表4 分离菌株的p H值耐受性》

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《野生猕猴桃酒苹果酸-乳酸发酵优良乳酸菌的筛选与耐受性研究》

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不同乳酸菌对p H值的适应能力不同，大部分的乳酸菌最适生长p H接近中性[19]，也有一些种属如酒球菌属（Oenococcus）和乳杆菌（Lactobacillus）是嗜酸的[20]。猕猴桃酒体的p H值一般在2.8～3.6范围内变化，因此，以商业乳酸菌SY为对照，对分离得到的6株乳酸菌的p H值耐受性进行测定，结果见表4。