《表2 分离菌株的SO2耐受性》

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《野生猕猴桃酒苹果酸-乳酸发酵优良乳酸菌的筛选与耐受性研究》

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注：以（A) b形式表示乳酸菌对SO2的耐受能力，其中，A表示活菌数增长倍数，A>1表示活菌数呈正增长；A<1表示活菌数呈负增长。b表示活菌数级别，“+++”、“++”、“+”、“-”分别表示平板记数法培养液中的菌体密度达108CFU/m L、107CFU/m L、106CFU/m L、<105CFU/m L或不生长

SO2是果酒酿造中广为使用的添加剂，其主要作用是防止酒体褐变和避免杂菌的污染。但是乳酸菌的生长对SO2较为敏感，在已报道的菌株中，大多菌株的SO2耐受能力<60 mg/L[18]，为防止酒体氧化褐变和杂菌大量繁殖而导致挥发酸含量升高，寻找具有耐受高SO2能力的乳酸菌株成为MLF进程中的关键。因此，以商业乳酸菌SY为对照，对分离得到的6株乳酸菌的SO2耐受性进行测定，结果见表2。