《表2 菌株耐受性实验的存活率》

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《果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析》

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溶钙圈可以作为衡量产酸能力的重要指标[25]。10株疑似菌中有4株在初筛培养基生长良好，产生较大的溶钙圈，表明这4株菌耐酸能力强产酸多，将这4株菌在含高盐和高糖的复筛培养基上继续培养，发现仅有2株生长较好，能够耐受高盐高糖环境，这2株菌分别为S3-10和R10。将这2株菌分别接种于不同pH值（pH 2.0～3.0）、盐质量分数（5.0%～1 0.0%）或葡萄糖质量分数（10.0%～30.0%）的MRS培养基中进行耐受性验证（表2），结果表明2株菌的存活率都能保持在85%以上，均能耐受较低的pH值环境和高盐、高糖环境。