《表2 菌株对不同质量浓度NaNO2的耐受性》

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《发酵香肠中分离纯化的三株乳酸菌产酸特性研究》

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注：表中数值为菌株在相应培养基中培养24h所得发酵液中菌液浓度（log CFU/mL）。

肉制品中常用NaNO2作防腐剂、发色剂。因此，肉制品发酵所用的菌株对NaNO2有一定的耐受性[15，16]。菌株对不同质量浓度NaNO2的耐受性见表2。