《表2 菌株的NaCl耐受力》

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《南岳茶油腐乳中乳酸菌的分离鉴定》

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注：生长良好：++；生长较弱：+；不生长：-

豆腐乳中NaCl浓度较高，6株菌均在豆腐乳中分离得到表明它们均有较强的的耐盐能力。球菌的耐盐能力普遍大于杆菌。6株乳酸菌耐受NaCl的能力见表2，RSP1、RSP2和RSP3这3株菌明显比RSP4、RSP5和RSP6 3株菌的耐盐能力差。RSP1、RSP2和RSP3能够在NaCl质量分数为7%的培养基中正常生长，在NaCl质量分数为9%的环境下几乎不生长。而RSP4、RSP5和RSP6这3株菌能够在NaCl质量分数为11%的培养基中正常生长，在NaCl质量分数为13%的环境下几乎不生长。相对而言，RSP5的耐盐性最好，在NaCl浓度为7～9%的范围内生长旺盛。从泡菜等酸性发酵食品中筛选的乳酸菌普遍最高只能在NaCl浓度为8%的条件下生长，如胡书芳[24]等从自然发酵酸菜中筛选的乳酸菌19株中，耐盐性最好的菌株也只能在盐浓度为8%时生长，而其他多数菌株只能耐受4%的盐浓度。由此可见，RSP1-RSP6这6株菌的耐盐能力均高于泡菜等酸性食品中筛选的乳酸菌。南晓芳[4]等对豆豉和腐乳中的乳酸菌进行了耐盐能力的研究，筛选出三株耐盐能力达到12%的乳酸菌，其中1株为粪肠球菌，另外2株为坚强肠球菌。比较可知本研究筛选的乳酸菌比同源乳酸菌的耐盐能力弱。针对目前乳酸菌的分类，凌代文[18]在乳酸细菌分类鉴定和分析方法的研究中表示耐盐度在10%以上的乳酸菌主要分为片球菌和四联球菌这两个属。但是四联球菌的耐盐能力更强，其能耐受18%以上的盐度，这种性质与片球菌极为相似。