《表4 固定化酶处理前后醋液部分指标的变化》

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《海藻酸钠-微孔淀粉固定化酯化酶工艺及其催陈新醋效果》

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由表4可知，固定化酶处理后醋液的总酸、不挥发酸质量浓度均降低，每100 mL醋液总酸降低0.104 g，不挥发酸降低0.042 g，醋液中的部分酸被酯化生成酯，固定化酯化酶处理后醋液的总酯升高0.304 g/100 mL，说明醋中酸、醇、酯在短期内达到了一定的平衡，能够缩短新醋陈酿时间。