《表1 不同菌株2 d发酵液p H值》

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《发酵米粉中优良细菌的分离筛选及鉴定》

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从MRS平板培养基上获得118株产酸菌株保藏于斜面试管。以p H<4.5为指标，筛选出35株产酸能力较强菌株，如表1所示。由于产酸能力与菌株的生长能力有关，生长速率与所测发酵液p H值呈负相关，因而测定菌株发酵液p H值可反映乳酸菌的发酵性能。表中发酵液中p H最小值为4.12，与初始培养基中p H 6.66相比，发酵液中p H值下降了2.52，p H变化值较大，说明初筛出的菌株具有良好的产酸性能。