《表2 不同处理（平均）发酵液p H变化表》

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《菠萝酶含量对植物乳杆菌发酵产酸效率的影响》

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通过对6个处理发酵试样p H值的连续测定，数据如表2所示，各处理试样发酵过程的p H值变化趋势均可看作在0～24 h时大幅度下降，发酵48 h后平缓上升，直至发酵后期p H值基本维持稳定。在混合发酵前48 h，6个处理试样的p H值都在不断下降，其中处理5的p H值相比其他几个处理高。6个处理试样的最高p H都出现在发酵刚开始时；在前期发酵过程中，混合发酵液的p H值不断下降，6个处理试样的最低p H都出现在发酵48 h后。发酵48 h后，6个处理发酵液的p H值略有上升，直至发酵后期试样p H值基本不变，均维持在3.43～3.48。在整个发酵过程中，5个实验处理的p H值变化趋势与空白对照处理基本相同，且空白对照处理的p H值在整个发酵过程中与其他5个实验处理的值相差都不大。