《表1 不同发酵规模的p H和发酵液总酸变化表》

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《菠萝酶含量对植物乳杆菌发酵产酸效率的影响》

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通过预实验发酵液的结果（见表1），初步判断植物乳杆菌发酵的p H值在发酵前期0～48 h时呈下降趋势，而总酸含量在发酵0～48 h呈上升趋势。发现发酵时间为48 h时仍不能得出明显的变化规律。为增加实验结果的准确性，正式实验的发酵时间确定为0～360 h。同时在发酵规模为1 L时，发酵液p H值的变化幅度不大，因此正式实验的发酵规模应定在1～5 L，通过考量，确定正式实验的发酵规模为3.5 L(3 L液体培养基+0.5 L植物乳杆菌种子液）。