《表3 不同添加物在体外发酵液中的不同时间点的p H变化》

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《魔芋葡甘聚糖及其衍生物治疗乳糖不耐受症》

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注:同一行中不同大写字母表示同一组样品在不同时间段具有显著性差异（P<0.05），即组内差异；同一列小写字母不同表示同一时间段不同组别之间具有显著性差异（P<0.05），即组间差异（下同）

不同受试者粪便体外发酵过程中，发酵液pH值的变化随时间呈现一定的规律性（表3）。在发酵的0～24 h期间，各组pH值逐渐下降，12 h之后趋于平稳，第24小时时达到最小，第48小时时，pH值有所上升，这与秦清娟等[21]采用KOGM在小鼠盲肠内容物体外厌氧发酵的研究结果一致。其中葡萄糖组pH值降低速率最快，KOGM组较KGM组稍快。KGM和KOGM 2组与空白组比较呈显著效果（P<0.05），即KGM和KOGM可有效降低健康组和乳糖不耐受症组发酵液的p H值。发酵液的pH值变化主要受微生物生长产生的有机酸和游离氨影响[22]，可能是因为不同发酵液中微生物发酵产酸或游离氨速率不同，从而导致p H值变化速率不同。