《表1 初始培养p H值和发酵终点p H值》

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《培养条件对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻活性的影响》

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初始培养pH 6.8较p H 5.0时菌株冷冻干燥存活率最高，这与Liu等[17]的试验结果相似，罗伊氏乳杆菌I5007在pH 5.7与pH 6.7的培养条件下，其冷冻存活率从12.95%提高到27.38%，这可能是由于pH 6.8时菌株与酸的作用能力强，中和性能好，可以快速适应发酵环境。研究表明发酵过程中的pH值变化会引起细胞膜中的脂肪酸这类成分变化[18]，改变其流动性，影响菌体抗性[12]。李华等[11，19]也认为发酵终点时，较低的培养基pH更有助于C19cyc11的合成，可以提高冷冻干燥存活率。在pH 6.8时发酵终点p H值为3.91，这是因为发酵结束时较低的pH值更有利于合成不饱和脂肪酸，调节冷冻干燥过程中细胞膜的流动性，提高菌体抗冷冻活性。