《表1 分段控制p H值与单一p H值发酵结果对比》

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《淀粉质原料发酵生产L-乳酸过程中的残糖控制》

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L-乳酸发酵过程中，由于菌种生长需要经历迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期，只有控制条件使菌体在各生长阶段处于较佳的环境中，才能最大限度地合成产物，但单一因素满足菌种生长各阶段的最佳值是不一样的，这就必须对发酵过程进行分阶段控制[3-5]。pH值对于处于生长期的兼性厌氧菌来说是必须的，若在菌体生长期通过控制pH值进行控制菌体生长快慢，从而为菌体生长与代谢提供适当的微环境，控制菌体生长快慢的同时，进而可控制平稳的降糖速率。L-乳酸发酵前期，菌种增长较快，通过一定程度降低发酵pH值，可以降低菌种增速，避免菌种进入早衰期。发酵pH值在稳定期维持一段时间之后回升，可保持菌种活性，增加产酸。L-乳酸菌种进入衰亡期，适当降低pH值，有利于L-乳酸光学纯度的提升和降低残糖。试验L-乳酸发酵过程中pH值分段控制对菌体生长的影响，见图3，p H值一直维持6.0发酵对菌体生长的影响见图4，pH值分段控制与单一pH值发酵结果对比见表1。